Karnıyarık (berinjelas recheadas turcas)

Como fazer Karnıyarık que mantenha o recheio no lugar

Karnıyarık é um prato principal turco em que as berinjelas são mantidas inteiras, abertas ao longo do centro e recheadas com carne moída. O nome se refere a essa forma aberta. É o recheio de carne bovina que diferencia o prato do imam bayıldı, cujo centro rico em cebola não leva carne. Nesta versão, cada pessoa recebe uma berinjela recheada inteira, com arroz e iogurte servidos ao lado, não escondidos dentro dela.

Escolha seis berinjelas finas de comprimento e peso semelhantes. O tamanho igual importa porque elas amolecem no mesmo tempo e se acomodam bem em um único refratário. Descascar faixas alternadas deixa parte da casca para manter o vegetal unido, ao mesmo tempo que expõe a polpa que doura e absorve o tempero. Mantenha o talo como apoio útil e parte da apresentação tradicional, mas apare quaisquer pontas secas das folhas ao redor dele.

Salgá-las cumpre duas funções práticas: tempera levemente o vegetal e retira a umidade da superfície antes do óleo quente. Depois de trinta minutos, enxágue o sal e seque muito bem cada faixa. Água em contato com óleo de fritura é perigosa, e uma berinjela molhada também cozinha no vapor em vez de dourar. Frite em pouca quantidade de óleo, girando a berinjela, em vez de submergi-la. O objetivo é uma estrutura flexível com cor em manchas, não um vegetal completamente desmanchado.

O recheio precisa ser bem reduzido antes da montagem. Doure primeiro a carne moída e depois amoleça a cebola, o alho e a pimenta verde picada. A pasta de tomate cozinha em contato com a frigideira antes da entrada do tomate picado. Continue até que uma colherada mantenha o formato e nenhum líquido corra pela panela. Um recheio aguado escapa da cavidade, dilui o molho do forno e deixa a berinjela boiando em vez de assar suavemente.

A etapa no forno une dois componentes já preparados. Abra cada berinjela amolecida sem cortar a base, empurre a polpa para os lados formando uma cavidade e coloque a carne em um montinho. O tomate e a pimenta longa por cima reproduzem o visual das fotos fornecidas. Adicione apenas uma pequena quantidade de pasta de tomate diluída ao redor das berinjelas e asse até que uma faca atravesse a parte mais espessa da polpa. Deixe descansar dez minutos antes de servir, para o recheio assentar e o molho parar de ferver.