Karnıyarık (Türk Usulü Patlıcan Dolması)

İç Harcını Taşıyan Karnıyarık Nasıl Yapılır

Karnıyarık, patlıcanların bütün bırakılıp ortadan açıldığı ve kıymalı harçla doldurulduğu bir Türk ana yemeğidir. Adı bu yarılmış biçime gönderme yapar. Yemeği imam bayıldıdan ayıran dana etli harçtır; imam bayıldının soğan ağırlıklı içi et içermez. Bu versiyonda her kişiye bir bütün doldurulmuş patlıcan düşer; pilav ve yoğurt içine gizlenmek yerine yanında sunulur.

Benzer uzunluk ve ağırlıkta altı ince patlıcan seçin. Eşit boyut, aynı sürede yumuşamalarını ve tek fırın kabında düzenli durmalarını sağlar. Dönüşümlü şeritler hâlinde soymak, sebzeyi bir arada tutacak kadar kabuk bırakırken kızarıp tat alacak iç kısmı açığa çıkarır. Sapı hem tutacak hem tanıdık sunumun parçası olarak bırakın; çevresindeki kuru yaprak uçlarını kesin.

Tuzlamanın iki pratik görevi vardır: sebzeyi hafifçe tatlandırmak ve sıcak yağdan önce yüzey nemini çekmek. Otuz dakika sonra tuzu durulayın ve her şeridi iyice kurulayın. Suyun kızgın yağla buluşması tehlikelidir; ıslak patlıcan ayrıca kızarmak yerine buharda pişer. Tamamen yağa batırmak yerine çevirerek sığ yağda kızartın. Amaç çökmüş sebze değil, yer yer renk almış esnek bir kabuktur.

Harç birleştirmeden önce koyulaştırılmalıdır. Önce kıymayı kızartın, sonra soğan, sarımsak ve doğranmış yeşil biberi yumuşatın. Doğranmış domates girmeden önce domates salçasını tavada pişirin. Bir kaşık dolusu şeklini koruyup tavada sıvı akmayana kadar sürdürün. Sulu harç cepten akar, fırın sosunu seyreltir ve patlıcanın nazikçe fırınlanmak yerine yüzmesine neden olur.

Fırın aşaması önceden hazırlanmış iki bileşeni birleştirir. Yumuşamış her patlıcanı tabanı kesmeden açın, iç kısmı dışa bastırarak oluk oluşturun ve dana harcını tepeleme doldurun. Üstteki domates ve uzun biber verilen fotoğrafları yansıtır. Sebzelerin çevresine yalnızca az miktarda sulandırılmış salça ekleyin ve bıçak en kalın kısımdan kolay geçene kadar fırınlayın. Harcın oturması ve sosun kaynamasının durması için servisten önce on dakika dinlendirin.