Karnıyarık (Terong Isi Turki)

Cara Membuat Karnıyarık yang Menahan Isiannya

Karnıyarık adalah hidangan utama Turki berupa terong yang dibiarkan utuh, dibelah di bagian tengah, lalu diisi daging cincang. Namanya merujuk pada bentuk terbelah tersebut. Isian daging sapi inilah yang membedakannya dari imam bayıldı, yang bagian tengahnya kaya bawang tetapi tanpa daging. Dalam versi ini, setiap orang mendapat satu terong isi utuh, dengan nasi dan yogurt disajikan di samping, bukan disembunyikan di dalamnya.

Pilih enam terong ramping dengan panjang dan berat serupa. Ukuran yang sama penting karena semuanya akan melunak dalam waktu serupa dan tertata rapi dalam satu loyang. Mengupas berselang-seling meninggalkan sebagian kulit untuk menahan bentuk sayuran sekaligus membuka daging terong agar dapat kecokelatan dan menyerap bumbu. Pertahankan tangkai sebagai pegangan yang berguna dan bagian dari tampilan yang khas, tetapi rapikan ujung daun kering di sekitarnya.

Penggaraman memiliki dua fungsi praktis: memberi sedikit rasa pada terong dan menarik kelembapan permukaan sebelum terkena minyak panas. Setelah tiga puluh menit, bilas garam lalu tepuk seluruh bagian hingga benar-benar kering. Air yang bertemu minyak goreng berbahaya, dan terong basah juga akan mengukus, bukan kecokelatan. Goreng dangkal sambil diputar, bukan direndam seluruhnya. Tujuannya adalah kulit yang lentur dengan warna kecokelatan bercak, bukan sayuran yang sepenuhnya ambruk.

Isian harus dimasak hingga cairannya menyusut sebelum perakitan. Tumis daging sapi giling sampai kecokelatan terlebih dahulu, lalu lunakkan bawang, bawang putih, dan paprika hijau cincang. Pasta tomat dimasak menempel pada wajan sebelum tomat cincang masuk. Lanjutkan hingga satu sendok isian dapat mempertahankan bentuk dan tidak ada cairan mengalir di wajan. Isian berair akan keluar dari rongga, mengencerkan saus panggang, dan membuat terong mengapung alih-alih terpanggang perlahan.

Tahap oven menyatukan dua komponen yang sudah disiapkan. Buka setiap terong lunak tanpa memotong bagian dasar, dorong daging terong ke luar hingga membentuk cekungan, lalu timbun dengan daging sapi. Tomat dan paprika panjang di atas meniru tampilan foto yang diberikan. Tambahkan hanya sedikit pasta tomat encer di sekeliling terong dan panggang sampai pisau dapat menembus bagian tertebal. Diamkan sepuluh menit sebelum disajikan agar isian menetap dan saus berhenti mendidih.