Lenja pita sa jabukama

Wrijf en meng het deegMeng 400 g tarwebloem met 200 g koude boter in blokjes, 100 g kristalsuiker, 100 g heel ei, 100 g zure room, 12 g bakpoeder, 10 g vanillesuiker en 3 g fijn zout. Werk ongeveer 15 minuten tot een zacht samenhangend deeg zonder droge bloemplekken ontstaat. Kneed niet door tot het elastisch wordt.

Koel de twee deegportiesVerdeel het deeg in twee delen, dek af en koel 20 minuten. De porties moeten stevig genoeg worden om uit te rollen zonder te smeren.

Kook de geraspte appelsDoe 1000 g geschilde grofgeraspte appels in een wijde pan en kook 10 minuten op middellaag vuur. De appels moeten zachter worden zonder tot puree uiteen te vallen en het meeste vrije sap moet verdampen.

Breng op smaak en bindVoeg 100 g kristalsuiker, 10 g vanillesuiker, 5 g kaneel, 20 g citroensap en 40 g fijn griesmeel toe. Kook nog 5 minuten op laag vuur tot de smaken gelijkmatig verdeeld zijn en het griesmeel het resterende losse sap heeft opgenomen.

Laat de appelvulling afkoelenSpreid de vulling uit en laat 20 minuten afkoelen tot maximaal kamertemperatuur. De massa moet als een hoop blijven liggen in plaats van uit te lopen.

Rol uit en bouw de twee lagenRol beide deegporties uit tot ongeveer het oppervlak van een bakblik van 20 × 30 cm. Leg de onderste laag in het blik, verdeel de afgekoelde appelvulling gelijkmatig en dek af met de tweede deeglaag zonder die dun uit te rekken. Reken ongeveer 15 minuten actief werk.

Bak gelijkmatig goudbruinBak 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C. De bovenkant moet licht tot middelgoud zijn, de randen stevig en licht gekleurd. Een prikker door een rand waar alleen deeg zit mag geen rauw beslag meenemen.

Laat afkoelen voor bestuiven en snijdenLaat 10 minuten afkoelen op een rooster. Bestuif daarna met 20 g poedersuiker en snijd in 16 vierkantjes wanneer de lagen stevig genoeg zijn.