.webp)
Lenja Pita sa Jabukama — Yumuşak Elmalı Tepsi Pastası
Lenja pita sa jabukama, iki yumuşak hamur katmanı arasına pişirilmiş elma dolgusu yerleştirilerek hazırlanan Sırp usulü bir elmalı tepsi pastasıdır. Adında pita geçse de yapısı, rulo filo böreğinden oldukça farklıdır: hamur daha kalın, kısa ve ufalanan dokudadır; bitmiş tepsi ise düzgün kareler hâlinde kesilir. Benzer çeşitler Sırbistan'da ve komşu Güney Slav ev mutfaklarında yaygındır.
Hamur; soğuk tereyağına, ekşi kremaya ve minimum karıştırmaya dayanır. Un, kabartma tozu, şeker, vanilya şekeri ve tuz; tereyağı, yumurta ve ekşi kremayla yalnızca bütünleşene kadar bir araya getirilir. Hamuru elastik olana kadar yoğurmak, fazla gluten geliştirerek aranan dokuya ters düşer. Hamuru ikiye ayırıp açmadan önce soğutmak tereyağını sertleştirir ve tabakaların tepsiye bulaşmadan taşınmasını kolaylaştırır.
Elma dolgusu birleştirmeden önce pişirilir. Rendelenmiş elmalar önce orta-kısık ateşte yumuşar ve serbest suyunun büyük bölümünü bırakır. Ardından şeker, vanilya, tarçın, limon suyu ve irmik kısık ateşte eklenir; böylece kalan nem akışkan kalmak yerine hafifçe bağlanır. Dolguyu tamamen soğutmak şarttır; sıcak meyve, fırına girmeden önce alt hamurdaki tereyağını eritmeye başlar ve bu katmanı yapışkan bırakabilir.
Birleştirme özellikle basittir: açılmış bir hamur tabakası 20 × 30 cm tepsiyi kaplar, soğumuş dolgu eşit şekilde yayılır ve ikinci tabaka inceltilip gerilmeden üzerine kapatılır. Tepsi 180 °C'de yaklaşık 40 min. fırınlanır; bundan önce elmalar ocakta 15 min. pişirilmiştir. Üst hamur koyu kahverengi değil, açık ila orta altın renginde olmalı ve kenarlar hafifçe renk almalıdır.
Kısa bir soğuma süresi, kesmeden önce elma katmanının oturmasını sağlar; kareler oda sıcaklığına yaklaştıkça daha da düzgün hâle gelir. Pudra şekeri yapının parçası değil, son dokunuştur. Bitmiş pasta; nemli, tarçın kokulu ve dilimlendiğinde yerinde duracak kadar sıkı elma katmanını çevreleyen yumuşak ve hafif ufalanan bir üst ve alt tabana sahip olmalıdır.