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Lenja Pita sa Jabukama — torta de assadeira macia com maçã
Lenja pita sa jabukama é uma torta sérvia de assadeira feita com duas camadas macias de massa e um recheio cozido de maçã entre elas. Apesar do nome pita, sua estrutura é bem diferente de uma torta enrolada com filo: a massa é mais espessa, curta e quebradiça, e a placa assada é cortada em quadrados regulares. Versões relacionadas são comuns em toda a Sérvia e na confeitaria caseira de regiões eslavas do sul vizinhas.
A massa depende de manteiga fria, creme azedo e o mínimo de mistura. Farinha, fermento químico, açúcar, açúcar de baunilha e sal são unidos com manteiga, ovo e creme azedo apenas até formar uma massa coesa. Sovar até ficar elástica trabalharia contra a textura desejada ao desenvolver glúten demais. Dividir e resfriar a massa antes de abrir deixa a manteiga mais firme e facilita transferir as folhas para a assadeira sem borrar.
O recheio de maçã é cozido antes da montagem. As maçãs raladas primeiro amolecem e liberam a maior parte do líquido livre em fogo médio-baixo. Açúcar, baunilha, canela, suco de limão e sêmola entram então em fogo baixo para que a umidade restante fique levemente ligada, e não líquida. Esfriar completamente o recheio é essencial; fruta morna começaria a derreter a manteiga da camada inferior antes de assar e pode deixá-la gomosa.
A montagem é propositalmente simples: uma folha de massa aberta forra uma assadeira de 20 × 30 cm, o recheio já frio é espalhado por igual e a segunda folha cobre tudo sem ser esticada demais. A placa assa a 180 °C por cerca de 40 minutos, depois de 15 minutos de cozimento das maçãs no fogão. A massa superior deve ficar dourada clara a média, com bordas levemente coloridas, em vez de profundamente tostada.
Um breve período de resfriamento permite que a camada de maçã se acomode antes do corte, e os quadrados ficam ainda mais definidos à medida que se aproximam da temperatura ambiente. O açúcar de confeiteiro é apenas uma finalização e não faz parte da estrutura. A torta pronta deve ter topo e base macios, ligeiramente quebradiços, envolvendo uma camada de maçã úmida, perfumada com canela e firme o suficiente para permanecer no lugar quando fatiada.