.webp)
Lenja Pita sa Jabukama — Křehký jablečný koláč na plech
Lenja pita sa jabukama je srbský jablečný koláč na plech tvořený dvěma vrstvami křehkého těsta a vařenou jablečnou náplní mezi nimi. Navzdory slovu pita v názvu se strukturou výrazně liší od závinu z taženého nebo filo těsta: těsto je silnější, křehké a drobivé a hotový plát se krájí na úhledné čtverce. Příbuzné verze jsou běžné v Srbsku i v domácím pečení sousedních jihoslovanských zemí.
Těsto stojí na studeném másle, zakysané smetaně a co nejkratším míchání. Mouka, prášek do pečiva, cukr, vanilkový cukr a sůl se spojí s máslem, vejcem a zakysanou smetanou jen do soudržného těsta. Hnětení do pružnosti by vytvořilo příliš mnoho lepku a výsledná textura by byla tužší. Rozdělení a vychlazení těsta před vyválením zpevní máslo a usnadní přenesení plátů do formy bez rozmazání tuku.
Jablečná náplň se připravuje před sestavením. Nahrubo nastrouhaná jablka se nejprve na mírnějším ohni změkčí a odpaří většinu volné šťávy. Poté se na nízkém ohni přidá cukr, vanilka, skořice, citronová šťáva a krupice, aby se zbylá vlhkost lehce navázala a náplň nebyla řídká. Úplné vychladnutí je zásadní; teplé ovoce by začalo rozpouštět máslo ve spodním těstě ještě před pečením a spodní vrstva by mohla zůstat mazlavá.
Sestavení je záměrně jednoduché: jeden vyválený plát vyloží formu 20 × 30 cm, na něj se rovnoměrně rozetře vychladlá náplň a druhý plát ji zakryje bez přílišného natahování. Koláč se peče při 180 °C přibližně 40 minut, poté co se jablka na sporáku vařila celkem 15 minut. Horní těsto má být světle až středně zlaté s lehce zbarvenými okraji, nikoli tmavě propečené.
Krátké chladnutí umožní jablečné vrstvě zpevnit před krájením a řezy jsou stále čistší, jak koláč dochází k pokojové teplotě. Moučkový cukr je pouze finální úprava, nikoli součást struktury. Hotový koláč má mít křehký, lehce drobivý vršek i spodek a mezi nimi vlhkou, skořicovou jablečnou vrstvu, která je dost pevná na to, aby po nakrájení držela na místě.