Lenja pita sa jabukama — فطيرة التفاح

اخلطوا العجين برفقافركوا 400 g من الدقيق مع 200 g من الزبدة الباردة، ثم أضيفوا 100 g من السكر و100 g من البيض و100 g من القشدة الحامضة و12 g من مسحوق الخَبز و10 g من سكر الفانيليا و3 g من الملح. اخلطوا نحو 15 دقيقة فقط حتى يتماسك العجين من دون عجنه حتى المرونة.

برّدوا جزأي العجينقسّموا العجين إلى جزأين وضعوه في الثلاجة 20 دقيقة حتى يصبح كل جزء ثابتًا بما يكفي للفرد من دون تلطيخ الزبدة.

اطهوا التفاح المبشوراطهوا 1000 g من التفاح المبشور في قدر واسع على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 10 دقائق حتى يلين من دون أن يتحول إلى هريس وتتبخر معظم العصارة الحرة.

تبّلوا وكثّفوا الحشوةأضيفوا 100 g من السكر و10 g من سكر الفانيليا و5 g من القرفة و20 g من عصير الليمون و40 g من السميد. اطهوا على نار هادئة 5 دقائق حتى تتوزع النكهات ويمتص السميد العصارة المتبقية.

برّدوا الحشوةانقلوا حشوة التفاح إلى صينية أو سطح عريض واتركوها 20 دقيقة من التبريد، حتى لا تكون أدفأ من حرارة الغرفة وتحافظ على كتلة بدل أن تسيل.

افردوا الطبقتين واجمعوا الفطيرةافردوا الجزء الأول في صينية 20 × 30 cm، وزعوا حشوة التفاح بالتساوي، ثم ضعوا الجزء الثاني فوقها من دون شده رقيقًا. خصصوا نحو 15 دقيقة للتجميع.

اخبزوا حتى تصبح ذهبيةاخبزوا في فرن مسخّن إلى 180 °C لمدة 40 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا فاتحًا إلى متوسط وتثبت الحواف ويخرج سيخ يمر في حافة من العجين من دون عجين نيئ.

برّدوا ثم رشّوا وقطّعوااتركوا الصينية 10 دقائق من التبريد حتى تثبت الطبقات، ثم رشّوا 20 g من السكر البودرة واقطعوا 16 مربعًا.