.webp)
Lenja pita sa jabukama — delikatne ciasto z jabłkami z blachy
Lenja pita sa jabukama to serbski wypiek jabłkowy z blachy zbudowany z dwóch delikatnych warstw ciasta i gotowanego nadzienia jabłkowego pomiędzy nimi. Mimo słowa pita w nazwie jego struktura wyraźnie różni się od rolowanego filo: ciasto jest grubsze, kruche i sypkie, a gotowy placek kroi się w równe kwadraty. Pokrewne wersje są powszechne w Serbii i w domowym pieczeniu sąsiednich krajów południowosłowiańskich.
Ciasto opiera się na zimnym maśle, kwaśnej śmietanie i minimalnym mieszaniu. Mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy i sól łączy się z masłem, jajkiem i śmietaną tylko do momentu, gdy masa stanie się spójna. Wyrabianie do elastyczności działałoby przeciwko pożądanej teksturze przez nadmierne rozwinięcie glutenu. Podzielenie i schłodzenie ciasta przed wałkowaniem utwardza masło i ułatwia przeniesienie płatów do blachy bez rozmazywania.
Nadzienie jabłkowe gotuje się przed składaniem. Starte jabłka najpierw miękną i oddają większość wolnego soku na średnio-małym ogniu. Następnie na małym ogniu dodaje się cukier, wanilię, cynamon, sok z cytryny i kaszę mannę, aby pozostała wilgoć została lekko związana, a nie pozostawała płynna. Całkowite ostudzenie nadzienia jest niezbędne; ciepłe owoce zaczęłyby topić masło w dolnej warstwie ciasta jeszcze przed pieczeniem i mogłyby pozostawić ją zakalcowatą.
Składanie jest celowo proste: jeden rozwałkowany płat wykłada formę 20 × 30 cm, ostudzone nadzienie rozprowadza się równomiernie, a drugi płat przykrywa całość bez nadmiernego rozciągania. Placek piecze się w 180 °C przez około 40 minut, po wcześniejszych 15 minutach gotowania jabłek na płycie. Górna warstwa powinna być jasno do średnio złocistej z lekko zrumienionymi brzegami, a nie ciemnobrązowa.
Krótkie studzenie pozwala warstwie jabłkowej ustabilizować się przed krojeniem, a kwadraty stają się jeszcze równiejsze, gdy zbliżają się do temperatury pokojowej. Cukier puder jest wykończeniem, a nie elementem struktury. Gotowy wypiek powinien mieć delikatny, lekko kruchy wierzch i spód otaczające wilgotną, cynamonową warstwę jabłek, wystarczająco zwartą, by pozostawała na miejscu podczas krojenia.