.webp)
Koh: luchtige ei-griesmeelcake die heet wordt doordrenkt met zoete vanillemelk en gekoeld wordt geserveerd
Koh is een lang bestaand Servisch huisdessert van luchtige griesmeelcake die na het bakken een grote hoeveelheid zoete melk opneemt. De cake lijkt vóór het weken relatief droog en sponsachtig, maar precies die luchtige structuur is nodig om de melk gelijkmatig vast te houden. Het dessert wordt daarna volledig gekoeld en in vierkanten gesneden.
De basis begint met zes gescheiden eieren. De eiwitten worden eerst tot zachte pieken geklopt en daarna geleidelijk met suiker tot een stevige glanzende meringue. Pas dan gaan de eidooiers één voor één erbij. Ze worden slechts kort ingeklopt, zodat de opgebouwde lucht niet onnodig verloren gaat.
Fijn tarwegriesmeel, bloem en bakpoeder worden vervolgens voorzichtig door de eimassa gevouwen. De droge ingrediënten moeten volledig verdwenen zijn, maar het beslag moet nog zichtbaar luchtig blijven. Overmatig roeren breekt de schuimstructuur af en maakt de gebakken cake dichter, waardoor de melk later slechter wordt opgenomen.
Het beslag gaat in een diepe rechthoekige vorm van 21 × 31 cm en bakt 25 minuten op 180 °C. De bovenkant wordt goudbruin, het midden veert licht terug en de kern moet minstens 71 °C bereiken. Die temperatuur bevestigt dat de eibasis volledig is gegaard; daarnaast blijft de veerkracht van het midden het belangrijke kwaliteitssignaal.
Terwijl de cake bakt, wordt volle melk met kristalsuiker en vanillesuiker 5 minuten verwarmd tot de suiker is opgelost en de melk dampt. De hete melk wordt niet in één keer over de cake gegoten. Ze gaat in verschillende rondes over de eveneens hete cake, zodat elke toevoeging tijd krijgt om in de poreuze kruim te trekken.
Daarna gaat de melkdoordrenkte cake 120 minuten bij 4 °C in de koelkast. Tijdens het koelen verdeelt het vocht zich, wordt de kruim steviger en kan de koh netjes in acht stukken worden gesneden. Cacao, slagroom of fruit kunnen elders als afwerking voorkomen, maar horen niet bij deze basisversie.