Koh(우유를 적신 세몰리나 스펀지 케이크)

흰자를 단단하게 올린다달걀흰자 6개를 믹서로 5~6분 휘핑하며 설탕 100g을 조금씩 넣는다. 머랭이 윤기 있고 단단한 봉우리를 유지해야 한다.

노른자를 한 개씩 섞는다달걀노른자 6개를 한 번에 하나씩 넣어 총 약 2분, 각 노른자가 섞일 정도까지만 휘핑한다. 거품의 부피가 크게 꺼지지 않고 색이 고르게 노랗게 되어야 한다.

가루를 접어 섞는다세몰리나 120g, 밀가루 60g, 베이킹파우더 5g을 넣고 실리콘 주걱으로 2~3분 가볍게 섞는다. 마른 가루 덩어리는 없어야 하지만 반죽은 여전히 공기를 머금은 상태를 유지한다.

180℃에서 굽는다유산지를 깐 21×31cm 깊은 팬에 반죽을 펴고 180℃ 오븐에서 25분 굽는다. 윗면이 금갈색이고 중심이 가볍게 되튀며, 중심 온도가 최소 71℃이면 꺼낸다.

달콤한 우유를 데운다냄비에 전유 1000mL, 설탕 80g, 바닐라 설탕 10g을 넣어 중간 불보다 약한 불에서 약 5분 데운다. 설탕이 완전히 녹고 우유에서 김이 나되 눌어붙지 않게 한다.

뜨거운 스펀지에 나누어 붓는다뜨거운 우유를 국자나 주전자로 뜨거운 스펀지 전체에 여러 번 나누어 약 5분 동안 붓는다. 한 번 부은 우유가 스며든 뒤 다음 양을 넣어 바닥에 액체가 계속 고이지 않게 한다.

2시간 냉장한다우유를 머금은 케이크를 4℃ 이하의 냉장고에서 120분 식힌다. 우유가 거의 흡수되고 빵결이 차갑게 굳어 칼로 자른 조각이 형태를 유지하면 된다.