Faworki, in Polen ook chrust of chruściki genoemd, zijn dunne deeglinten die tot strikjes worden gedraaid, krokant gefrituurd en met poedersuiker bestoven. Deze huiselijke versie volgt een gedocumenteerde stijl met eidooiers en dikke zure room, maar is één praktische uitvoering binnen een brede verzameling regionale en familierecepten.
Faworki, in Polen ook chrust of chruściki genoemd, zijn dunne deeglinten die tot strikjes worden gedraaid, krokant gefrituurd en met poedersuiker bestoven. Deze huiselijke versie volgt een gedocumenteerde stijl met eidooiers en dikke zure room, maar is één praktische uitvoering binnen een brede verzameling regionale en familierecepten.
Meng het deeg.Doe de bloem en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje en voeg de dooiers, wodka en zure room toe. Werk de bloem er beetje bij beetje door tot een stevig, samenhangend deeg ontstaat. Voeg geen extra vloeistof toe.
Kneed, sla en laat rusten.Kneed het deeg 5 minuten. Sla het daarna nog 8–10 minuten herhaaldelijk met een stevige deegroller en vouw en draai het tussen de slagen door, tot het glad en elastisch is. Wikkel het in en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Rol uit en vorm.Verdeel het deeg dat heeft gerust in kleine stukken en houd de stukken die je niet gebruikt afgedekt. Rol één stuk tegelijk heel dun uit, ongeveer 1–2 mm; bestuif het werkblad alleen indien nodig licht met bloem. Snijd linten van ongeveer 3 × 10 cm. Maak in het midden van elk lint een snee in de lengte van ongeveer 4 cm en haal één uiteinde erdoorheen. Dek de gevormde koekjes af zodat ze niet uitdrogen.
Verhit de olie veilig.Verhit pas wanneer alle koekjes zijn gevormd de geraffineerde olie in een diepe, zware pan van 4–5 l, die hooguit halfvol mag zijn. Breng met een frituurthermometer op 177–180 °C. Houd een metalen deksel binnen handbereik en blijf bij het fornuis. Houd water en nat keukengerei uit de buurt van de hete olie.
Frituur in kleine porties.Laat een paar linten voorzichtig in de olie zakken zonder de pan te vol te doen. Frituur ze ongeveer 15–25 seconden per kant en keer ze één keer om, tot er kleine blaasjes ontstaan en ze krokant en licht goudgeel zijn, niet bruin. Haal ze eruit met de metalen schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Wacht voor de volgende portie tot de olie weer 177–180 °C is.
Laat afkoelen en bestuif.Laat de faworki volledig afkoelen op een rooster. Meng het vanillepoeder door de poedersuiker en zeef die vlak voor het serveren over het gebak. Dit recept levert ongeveer 55 stuks op.
Weeg de bloem af en werk de zure room geleidelijk door het deeg; het deeg hoort stevig te zijn, niet plakkerig.
Sla het deeg grondig met de deegroller en vouw en draai het totdat het glad en elastisch is.
Rol kleine stukken tegelijk uit en houd de rest afgedekt; dun deeg droogt snel uit.
Gebruik weinig bloem op het werkblad. Losse overtollige bloem kan in de olie donker worden en verbranden.
Controleer de temperatuur met een thermometer en laat de olie tussen de porties terugkomen op 177–180 °C. Te koele olie maakt het gebak vet; te hete olie kleurt het snel donker.
Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze bestuift, zodat de suiker droog blijft en de linten krokant blijven.
Serveer de krokante faworki met koffie of thee. Ze worden in Polen vooral met carnaval en Vette Donderdag geassocieerd, al verschillen de naam en de precieze deegsoort per streek. Bestuif ze vlak voor het serveren met poedersuiker.
Maak het deeg kort voor het frituren en laat het de volle 30 minuten rusten. Houd tijdens het vormen ongebruikt deeg en gesneden linten afgedekt; frituur de linten kort nadat je ze hebt gesneden zodat ze niet uitdrogen. Op de dag van bereiding zijn ze het lekkerst. Bewaar volledig afgekoeld gebak maximaal 2 dagen luchtdicht op kamertemperatuur. Zet het niet in de koelkast, want vocht maakt de krokante lagen zacht.
Wil je ze langer bewaren, vries de volledig afgekoelde faworki dan zonder suiker in een afgesloten bak maximaal 1 maand in. Laat ze onafgedekt op kamertemperatuur ontdooien en maak ze daarna 3–5 minuten krokant in een oven van 160 °C. Laat ze opnieuw afkoelen voordat je ze bestuift. Dit recept bevat wodka en is niet alcoholvrij. Geraffineerde zonnebloemolie voor hoge temperaturen kan de koolzaadolie bij dezelfde temperatuur vervangen. Gebruik geen ongeraffineerde olie of olie met een laag rookpunt.
Bevat tarwe/gluten, ei en melk; er wordt ook wodka gebruikt. Bewaar de eidooiers gekoeld tot gebruik, was handen en gereedschap na contact met rauw ei en proef het rauwe deeg niet. Gebruik een droge, stabiele pan die hooguit halfvol olie is; controleer de temperatuur met een thermometer en laat de olie nooit onbeheerd achter. Laat droge koekjes voorzichtig in de olie zakken en houd water uit de buurt van de hete olie. Houd een metalen deksel klaar: zet bij een kleine vetbrand het vuur uit en schuif het deksel over de pan. Gebruik nooit water en verplaats de afgedekte pan niet. Zet het vuur uit en laat de olie volledig afkoelen voordat je de pan verplaatst of schoonmaakt.
Zet alleen de hoeveelheid op tafel die je serveert; bewaar de rest na afkoelen afgesloten.
Houd rauw ei en gereedschap dat ermee in aanraking kwam gescheiden van kant-en-klaar eten.
Obwarzanek krakowski is een Pools ringvormig brood. Draai deegstrengen in elkaar tot een ring, blancheer die kort in heet water en bak hem daarna tot de korst glanst en goudbruin is. De opening in het midden en het spiraalvormige vlechtpatroon zijn kenmerkend; maanzaad is een van de gedocumenteerde toppings.
Dunne, droge Poolse kabanosy zijn handig als hartige snack voor onderweg. Deze snackbox zonder bereiding combineert kant-en-klare Kabanosy staropolskie met roggebrood, een knapperige appel, augurk en een beetje mosterd. Gebruik uitsluitend een commercieel verpakt product waarop staat dat het direct eetbaar is; dit recept serveert de kant-en-klare worst en beschrijft niet hoe je die thuis maakt of droogt.
Varkensvlees, knoflook en marjolein geven deze Poolse witte worst smaak; gaar hem rustig en serveer warm.
