Faworki, in Polen auch Chrust oder Chruściki genannt, sind dünne Teigstreifen, die zu Schleifen gedreht, knusprig ausgebacken und mit Puderzucker bestäubt werden. Diese Haushaltsversion orientiert sich an einer belegten Variante mit Eigelb und saurer Sahne; sie ist eine praktische Ausführung innerhalb einer vielfältigen regionalen und familiären Rezepttradition.
Faworki, in Polen auch Chrust oder Chruściki genannt, sind dünne Teigstreifen, die zu Schleifen gedreht, knusprig ausgebacken und mit Puderzucker bestäubt werden. Diese Haushaltsversion orientiert sich an einer belegten Variante mit Eigelb und saurer Sahne; sie ist eine praktische Ausführung innerhalb einer vielfältigen regionalen und familiären Rezepttradition.
Teig mischen.Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Eine Mulde formen und Eigelb, Wodka sowie saure Sahne hineingeben. Das Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein fester, zusammenhängender Teig entsteht. Keine zusätzliche Flüssigkeit zufügen.
Kneten, schlagen und ruhen lassen.Den Teig 5 Minuten kneten. Dann weitere 8–10 Minuten wiederholt mit dem stabilen Nudelholz schlagen, dazwischen falten und drehen, bis er glatt und elastisch ist. Einwickeln und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Ausrollen und formen.Den ruhenden Teig in kleine Portionen teilen und nicht verwendete Stücke abdecken. Jede Portion einzeln sehr dünn, etwa 1–2 mm, ausrollen; die Arbeitsfläche nur bei Bedarf leicht bemehlen. Streifen von ungefähr 3 × 10 cm schneiden. Jeden Streifen mittig längs etwa 4 cm einschneiden und ein Ende hindurchziehen. Die geformten Stücke abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Öl sicher erhitzen.Erst wenn alle Stücke geformt sind, das raffinierte Öl in einem tiefen, schweren Topf mit 4–5 l Volumen erhitzen; der Topf darf höchstens halb voll sein. Mit einem Frittierthermometer auf 177–180 °C bringen. Einen Metalldeckel bereithalten und am Herd bleiben. Wasser und nasse Küchenutensilien vom heißen Öl fernhalten.
In kleinen Portionen frittieren.Einige Streifen vorsichtig ins Öl geben, ohne den Topf zu überfüllen. Je Seite etwa 15–25 Sekunden frittieren und einmal wenden, bis kleine Blasen sichtbar sind und das Gebäck knusprig sowie hell goldgelb ist. Es soll nicht braun werden. Mit dem Metallschaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor der nächsten Portion das Öl wieder auf 177–180 °C kommen lassen.
Abkühlen und bestäuben.Die Faworki auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Vanillepulver mit Puderzucker mischen und vor dem Servieren darübersieben. Ergibt etwa 55 Stück.
Das Mehl abwiegen und die saure Sahne nach und nach einarbeiten; der Teig soll fest und nicht klebrig sein.
Den Teig gründlich mit dem Nudelholz schlagen und dabei falten und drehen, bis er glatt und elastisch wird.
Immer nur kleine Portionen ausrollen und den restlichen Teig zugedeckt lassen, denn dünner Teig trocknet schnell aus.
Nur wenig Mehl zum Ausrollen verwenden. Überschüssiges Mehl kann im Öl dunkel werden und verbrennen.
Die Öltemperatur mit dem Thermometer überwachen und zwischen den Portionen auf 177–180 °C zurückkehren lassen. Zu kühles Öl macht das Gebäck fettig, zu heißes lässt es rasch nachdunkeln.
Vor dem Bestäuben vollständig auskühlen lassen, damit der Zucker trocken bleibt und die Bänder knusprig bleiben.
Die knusprigen Faworki zu Kaffee oder Tee servieren. Sie sind besonders mit der polnischen Karnevalszeit und dem Fetten Donnerstag verbunden. Name und genaue Teigzusammensetzung unterscheiden sich jedoch von Region zu Region. Für eine saubere Oberfläche erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Den Teig erst kurz vor dem Frittieren zubereiten und die vollen 30 Minuten ruhen lassen. Beim Formen sowohl den restlichen Teig als auch die geschnittenen Streifen abdecken; nach dem Schneiden möglichst bald frittieren, damit sie nicht austrocknen. Frisch schmecken sie am besten. Vollständig ausgekühlt lassen sie sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren. Nicht im Kühlschrank lagern, da Feuchtigkeit die knusprigen Schichten weich macht.
Für längere Aufbewahrung vollständig ausgekühlte, noch nicht gezuckerte Stücke luftdicht verpackt bis zu 1 Monat einfrieren. Ohne Abdeckung bei Raumtemperatur auftauen lassen und anschließend 3–5 Minuten bei 160 °C im Ofen wieder knusprig backen. Vor dem Bestäuben erneut abkühlen lassen. Das Rezept enthält Wodka und ist nicht alkoholfrei. Raffiniertes Sonnenblumenöl für hohe Temperaturen kann das Rapsöl bei gleicher Temperatur ersetzen. Kein unraffiniertes Öl oder Öl mit niedrigem Rauchpunkt verwenden.
Enthält Weizen/Gluten, Ei und Milch; außerdem wird Wodka verwendet. Eigelb bis zur Verwendung gekühlt halten, Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Ei reinigen und den rohen Teig nicht probieren. Einen trockenen, standsicheren Topf verwenden und höchstens halb mit Öl füllen. Die Temperatur mit einem Thermometer überwachen und das Öl nie unbeaufsichtigt lassen. Trockene Teigstücke vorsichtig hineingeben und Wasser vom heißen Öl fernhalten. Einen Metalldeckel bereithalten: Bei einem kleinen Fettbrand die Hitze ausschalten und den Deckel auf den Topf schieben. Niemals Wasser verwenden oder den abgedeckten Topf bewegen. Öl vor dem Bewegen oder Reinigen vollständig abkühlen lassen.
Nur die Menge zum Tisch bringen, die serviert wird; die übrigen abgekühlten Stücke verschlossen aufbewahren.
Rohes Ei und damit in Berührung gekommene Geräte von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten.
Obwarzanek krakowski ist ein polnisches ringförmiges Brot. Dafür Teigstränge miteinander verdrehen, zu einem Ring formen, kurz in heißem Wasser brühen und anschließend backen, bis die Kruste glänzend goldbraun ist. Das Loch in der Mitte und das spiralförmige Flechtmuster prägen die Form; Mohn gehört zu den dokumentierten Belägen.
Die dünnen, trockenen polnischen Kabanosy eignen sich als herzhafter Snack für unterwegs. Diese kalte Snackbox kombiniert verzehrfertige Kabanosy staropolskie mit Roggenbrot, knackigem Apfel, Gewürzgurke und etwas Senf. Ausschließlich industriell verpackte, als verzehrfertig gekennzeichnete Wurst verwenden; dieses Rezept serviert das fertige Produkt und beschreibt keine Herstellung oder Trocknung zu Hause.
Schweinefleisch, Knoblauch und Majoran geben dieser polnischen Weißwurst ihr Aroma; sie wird sanft gegart und heiß serviert.
