Pratos nacionais poloneses

Faworki poloneses (chrust): fitas fritas crocantes

Name: Faworki poloneses (chrust): fitas fritas crocantes
Prep time: 50 min
Cook time: 35 min
Total time: 125 min
Yield: About 55 thin pastries, 11 servings of 5 pieces each
Cuisine: Polish
Ingredients: 250 g de farinha de trigo; 2 g emas grandes, cerca de 36 g; 7,5 ml de vodca comum, com 40% de álcool; 30 ml de creme azedo espesso; 1 g de sal fino; Cerca de 1,5 L de óleo de canola refinado; coloque apenas o suficiente para encher a panela até, no máximo, a metade; 25 g de açúcar de confeiteiro; 0,5 g de baunilha em pó

Faworki, também chamados de chrust ou chruściki na Polônia, são tiras finas de massa torcidas em forma de laço, fritas até ficarem crocantes e finalizadas com açúcar de confeiteiro. Esta versão caseira segue um estilo documentado de massa com gemas e creme azedo espesso, mas é uma preparação prática entre várias receitas regionais e familiares.

Pratos nacionais poloneses

Vista ampla de „RECEITA 36“ disposto à mesa para servir.

Rendimento cerca de 55 unidades, ou 11 porções de 5 unidades

Preparo ativo 50 minutos

Fritura 35 minutos

Descanso da massa, resfriamento e finalização 40 minutos

Ingredientes ↓

Sobre faworki e chrust

Faworki poloneses (chrust): fitas fritas crocantes

Faworki são tiras estreitas de massa com um corte longitudinal; uma das pontas passa pela abertura para formar uma fita torcida e leve. Na Polônia também se usam os nomes relacionados chrust e chruściki, e a preferência varia conforme a região. O doce é especialmente associado ao Carnaval, à Quinta-feira Gorda e aos últimos dias antes da Quaresma. O Ministério da Agricultura polonês documenta uma versão regional específica da voivodia de Opole, mas a família de receitas inclui massas e formatos variados.

Esta versão combina farinha de trigo, gemas, creme azedo espesso e um pouco de vodca. Bater a massa com o rolo ajuda a deixá-la lisa e elástica; abrir bem fina e fritar rapidamente resulta em fitas delicadas e crocantes. A vodca faz parte da massa, portanto a receita não é sem álcool.

A massa não leva açúcar. Frite as tiras apenas até dourarem de leve e deixe-as esfriar completamente antes de polvilhar o açúcar de confeiteiro. Assim, elas continuam crocantes e o açúcar não umedece.

Dicas para dar certo

Pese a farinha e incorpore o creme azedo gradualmente; a massa pronta deve ficar firme, sem grudar.
Bata bem a massa com o rolo, dobrando e virando até que fique lisa e elástica.
Abra pequenas porções de cada vez e mantenha o restante coberto: a massa fina seca depressa.
Use pouca farinha para polvilhar. O excesso pode escurecer e queimar no óleo.
Confira o termômetro e deixe o óleo voltar a 177–180 °C entre as levas. Óleo frio demais deixa a massa gordurosa; quente demais escurece as peças rapidamente.
Espere esfriar por completo antes de polvilhar, para o açúcar ficar seco e as fitas manterem a crocância.

Ingredientes

250 g de farinha de trigo
2 g emas grandes, cerca de 36 g
7,5 ml de vodca comum, com 40% de álcool
30 ml de creme azedo espesso
1 g de sal fino
Cerca de 1,5 L de óleo de canola refinado; coloque apenas o suficiente para encher a panela até, no máximo, a metade
25 g de açúcar de confeiteiro
0,5 g de baunilha em pó

Modo de preparo

Misture a massa.Coloque a farinha e o sal numa tigela grande. Faça uma cavidade e junte as gemas, a vodca e o creme azedo. Incorpore a farinha aos poucos até obter uma massa firme e homogênea. Não acrescente líquido extra.
Sove, bata e deixe descansar.Sove por 5 minutos. Depois, bata repetidamente com um rolo resistente por mais 8–10 minutos, dobrando e virando a massa entre as batidas, até ficar lisa e elástica. Embrulhe e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Abra e modele.Divida a massa descansada em porções pequenas e mantenha cobertas as que não estiver usando. Abra uma porção de cada vez bem fina, com cerca de 1–2 mm, polvilhando a superfície de trabalho levemente apenas se necessário. Corte tiras de aproximadamente 3 × 10 cm. Faça um corte longitudinal de cerca de 4 cm no centro de cada tira e passe uma ponta por ele. Cubra as peças modeladas para que não ressequem.
Aqueça o óleo com segurança.Depois de modelar todas as peças, aqueça o óleo refinado numa panela funda e pesada de 4–5 L, preenchida até no máximo a metade. Leve a 177–180 °C, acompanhando com o termômetro. Deixe uma tampa de metal por perto e permaneça junto ao fogão. Mantenha água e utensílios molhados longe do óleo quente.
Frite em pequenas levas.Coloque algumas tiras no óleo com cuidado, sem lotar a panela. Frite por cerca de 15–25 segundos de cada lado, virando uma vez, até surgirem pequenas bolhas e a massa ficar crocante e dourada-clara, sem escurecer. Retire com a escumadeira de metal e escorra sobre papel-toalha. Antes da próxima leva, espere o óleo voltar a 177–180 °C.
Esfrie e polvilhe.Deixe os faworki esfriarem completamente sobre uma grade. Misture a baunilha em pó ao açúcar de confeiteiro e peneire sobre eles pouco antes de servir. Rende cerca de 55 unidades.

Solução de problemas

A massa está seca e não se juntaincorpore aos poucos o creme azedo já medido, trazendo a farinha para o centro; não acrescente água.
A massa está difícil de abrircubra e deixe descansar os 30 minutos completos; depois, trabalhe com porções menores.
As tiras encolhemdeixe a massa descansar antes de abrir e não estique as tiras ao passar a ponta pela abertura.
As peças escurecem antes de ficarem crocantesconfira o termômetro, reduza o fogo e espere o óleo voltar a 177–180 °C.
Os faworki ficam gordurososnão sobrecarregue a panela, mantenha a temperatura indicada e escorra cada leva prontamente sobre papel-toalha.

Resumo

Rendimentocerca de 55 unidades, ou 11 porções de 5 unidades
Preparo ativo50 minutos
Fritura35 minutos
Descanso da massa, resfriamento e finalização40 minutos
Tempo totalcerca de 2 horas e 5 minutos
Dificuldademédia
Categoriadoce frito polonês

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém trigo/glúten, ovos e leite, além de vodca. Mantenha as gemas refrigeradas até o uso, lave as mãos e os utensílios após o contato com ovo cru e não prove a massa crua. Use uma panela seca e estável, preenchida com óleo até no máximo a metade; controle a temperatura com termômetro e nunca deixe o óleo sem supervisão. Coloque as peças secas com cuidado e mantenha água longe do óleo quente. Deixe uma tampa de metal por perto: se houver um pequeno incêndio de gordura, desligue o fogo e deslize a tampa sobre a panela; nunca use água nem mova a panela tampada. Desligue o fogo e deixe o óleo esfriar por completo antes de mover ou limpar a panela.

Leve à mesa somente a quantidade que será servida; mantenha as demais peças frias e fechadas.

Mantenha ovos crus e utensílios que tocaram neles separados de alimentos prontos para consumo.

Faworki poloneses (chrust): fitas fritas crocantes

Dicas para dar certo

Ingredientes

Modo de preparo

Solução de problemas

Resumo

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