Faworki, yang di Polandia juga disebut chrust atau chruściki, adalah pita adonan tipis yang dipelintir, digoreng hingga renyah, lalu ditaburi gula halus. Versi rumahan ini mengikuti gaya adonan kuning telur dan krim asam kental yang terdokumentasi, tetapi merupakan satu pilihan praktis di antara beragam resep daerah dan keluarga.
Faworki, yang di Polandia juga disebut chrust atau chruściki, adalah pita adonan tipis yang dipelintir, digoreng hingga renyah, lalu ditaburi gula halus. Versi rumahan ini mengikuti gaya adonan kuning telur dan krim asam kental yang terdokumentasi, tetapi merupakan satu pilihan praktis di antara beragam resep daerah dan keluarga.
Campur adonan.Masukkan tepung dan garam ke mangkuk besar. Buat lubang di tengah, lalu masukkan kuning telur, vodka, dan krim asam. Tarik tepung sedikit demi sedikit sampai terbentuk adonan padat dan menyatu. Jangan menambahkan cairan lagi.
Uleni, pukul, lalu istirahatkan.Uleni selama 5 menit. Kemudian pukul berulang kali dengan penggilas kokoh selama 8–10 menit lagi, sambil melipat dan memutar adonan di antara pukulan, sampai halus dan elastis. Bungkus dan istirahatkan pada suhu ruang selama 30 menit.
Giling dan bentuk.Bagi adonan yang sudah diistirahatkan menjadi bagian-bagian kecil dan tutupi bagian yang belum digunakan. Giling satu bagian setiap kali hingga sangat tipis, sekitar 1–2 mm; taburi permukaan kerja dengan sedikit tepung hanya bila perlu. Potong pita sekitar 3 × 10 cm. Buat belahan memanjang sekitar 4 cm di tengah tiap pita, lalu selipkan salah satu ujungnya melalui belahan. Tutupi bentuk yang sudah jadi agar tidak mengering.
Panaskan minyak dengan aman.Setelah semua pita dibentuk, panaskan minyak olahan dalam panci dalam dan berat berkapasitas 4–5 L yang terisi paling banyak setengah. Gunakan termometer hingga mencapai 177–180 °C. Siapkan tutup logam di dekat kompor dan tetap berada di dekatnya. Jauhkan air dan peralatan basah dari minyak panas.
Goreng sedikit demi sedikit.Masukkan beberapa pita dengan hati-hati tanpa memenuhi panci. Goreng sekitar 15–25 detik per sisi, balik sekali, sampai muncul gelembung kecil dan pita renyah berwarna kuning keemasan muda, bukan cokelat. Angkat dengan serok logam dan tiriskan di atas tisu dapur. Sebelum menggoreng giliran berikutnya, tunggu sampai suhu minyak kembali ke 177–180 °C.
Dinginkan dan taburi.Dinginkan faworki sepenuhnya di atas rak. Campur bubuk vanila dengan gula halus, lalu ayak di atasnya sesaat sebelum disajikan. Hasilnya sekitar 55 buah.
Timbang tepung dan masukkan krim asam sedikit demi sedikit; adonan akhir harus padat, bukan lengket.
Pukul adonan sungguh-sungguh dengan penggilas, sambil melipat dan memutarnya agar halus dan elastis.
Giling sedikit adonan setiap kali dan tutupi sisanya; adonan tipis cepat mengering.
Taburkan tepung secukupnya. Tepung berlebih yang lepas dapat menggelap dan gosong di dalam minyak.
Gunakan termometer dan kembalikan minyak ke 177–180 °C di antara giliran. Minyak terlalu dingin membuat hasil berminyak, sedangkan minyak terlalu panas cepat menggelapkan pita.
Dinginkan sepenuhnya sebelum diberi gula agar gula tetap kering dan pita tetap renyah.
Sajikan faworki yang renyah bersama kopi atau teh. Kudapan ini terutama dikaitkan dengan musim Karnaval dan Kamis Gemuk di Polandia, meskipun nama dan komposisi adonan persisnya berbeda menurut daerah. Taburi gula halus sesaat sebelum disajikan.
Buat adonan tidak lama sebelum menggoreng dan istirahatkan selama 30 menit penuh. Saat membentuk, tutupi adonan yang belum dipakai dan pita yang sudah dipotong; segera goreng setelah dipotong agar tidak kering. Faworki paling enak pada hari digoreng. Setelah benar-benar dingin, simpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang dan konsumsi dalam 2 hari. Jangan didinginkan di lemari es karena kelembapan akan melunakkan lapisan renyah.
Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan faworki yang sudah dingin sepenuhnya dan belum diberi gula dalam wadah tertutup hingga 1 bulan. Cairkan tanpa penutup pada suhu ruang, lalu kembalikan kerenyahannya dalam oven 160 °C selama 3–5 menit. Dinginkan kembali sebelum ditaburi gula. Resep ini memakai vodka dan tidak disebut bebas alkohol. Minyak bunga matahari olahan yang sesuai untuk suhu tinggi dapat menggantikan minyak kanola pada suhu yang sama. Jangan gunakan minyak nonolahan atau minyak dengan titik asap rendah.
Mengandung gandum/gluten, telur, dan susu; vodka juga digunakan. Simpan kuning telur di lemari es sampai akan digunakan, cuci tangan dan peralatan setelah menyentuh telur mentah, dan jangan mencicipi adonan mentah. Gunakan panci yang kering dan stabil, dengan minyak paling banyak setengah penuh; pantau suhu dengan termometer dan jangan pernah meninggalkan minyak tanpa pengawasan. Masukkan pita yang kering secara perlahan dan jauhkan air dari minyak panas. Siapkan tutup logam: jika terjadi nyala kecil pada minyak, matikan panas dan geser tutup menutupi panci; jangan pernah memakai air atau memindahkan panci yang tertutup. Matikan panas dan tunggu minyak benar-benar dingin sebelum memindahkan atau membersihkan panci.
Bawa ke meja hanya jumlah yang akan disajikan; simpan sisa yang sudah dingin dalam keadaan tertutup.
Jauhkan telur mentah dan alat yang menyentuhnya dari makanan siap santap.
Obwarzanek krakowski adalah roti Polandia berbentuk cincin. Untai adonan dipilin, dibentuk menjadi cincin, dicelupkan sebentar ke air panas, lalu dipanggang hingga kulitnya mengilap dan keemasan. Lubang di tengah dan pola pilinan spiral menjadi ciri bentuknya; poppy seed termasuk salah satu taburan yang tercatat.
Kabanosy Polandia yang tipis dan kering cocok dibawa sebagai camilan saat bepergian. Kotak camilan tanpa dimasak ini memadukan Kabanosy staropolskie siap santap dengan roti gandum hitam, apel renyah, mentimun acar, dan sedikit mustard. Gunakan hanya sosis kemasan komersial yang berlabel siap santap; resep ini menyajikan produk jadi dan tidak menjelaskan cara membuat atau mengeringkan sosis di rumah.
Daging babi, bawang putih, dan marjoram memberi aroma pada sosis putih Polandia ini; masak perlahan lalu sajikan selagi hangat.
