Faworki, numite în Polonia și chrust sau chruściki, sunt fâșii subțiri de aluat răsucite ca niște panglici, prăjite până devin crocante și pudrate cu zahăr. Această variantă de casă urmează un stil documentat de aluat cu gălbenușuri și smântână fermentată groasă, dar este o versiune practică dintre numeroasele rețete regionale și de familie.
Faworki, numite în Polonia și chrust sau chruściki, sunt fâșii subțiri de aluat răsucite ca niște panglici, prăjite până devin crocante și pudrate cu zahăr. Această variantă de casă urmează un stil documentat de aluat cu gălbenușuri și smântână fermentată groasă, dar este o versiune practică dintre numeroasele rețete regionale și de familie.
Amestecați aluatul.Puneți făina și sarea într-un bol mare. Faceți o adâncitură și adăugați gălbenușurile, vodca și smântâna. Încorporați treptat făina până obțineți un aluat ferm și omogen. Nu adăugați lichid suplimentar.
Frământați, bateți și lăsați aluatul să se odihnească.Frământați-l 5 minute. Apoi loviți-l în mod repetat cu un sucitor rezistent, încă 8–10 minute, împăturindu-l și întorcându-l între lovituri, până devine neted și elastic. Împachetați-l și lăsați-l să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei.
Întindeți și formați faworki.Împărțiți aluatul odihnit în bucăți mici și acoperiți părțile pe care nu le folosiți. Întindeți pe rând fiecare bucată foarte subțire, la aproximativ 1–2 mm; presărați puțină făină pe blat numai dacă este nevoie. Tăiați fâșii de circa 3 × 10 cm. Faceți în mijlocul fiecăreia o tăietură longitudinală de aproximativ 4 cm și treceți un capăt prin ea. Acoperiți faworki formate ca să nu se usuce.
Încălziți uleiul în siguranță.După ce ați format toate bucățile, încălziți uleiul rafinat într-o oală adâncă și grea de 4–5 l, umplută cel mult pe jumătate. Aduceți-l la 177–180 °C, verificând temperatura cu termometrul. Țineți aproape un capac metalic și rămâneți lângă aragaz. Țineți apa și ustensilele ude departe de uleiul fierbinte.
Prăjiți în tranșe mici.Coborâți cu grijă câteva fâșii în ulei, fără să aglomerați oala. Prăjiți aproximativ 15–25 de secunde pe fiecare parte și întoarceți-le o dată, până apar bășicuțe mici, iar fâșiile devin crocante și auriu-deschis, nu maronii. Scoateți-le cu spumiera metalică și lăsați-le pe prosoape de hârtie. Înainte de următoarea tranșă, așteptați ca uleiul să revină la 177–180 °C.
Răciți și pudrați.Răciți complet faworki pe un grătar. Amestecați pudra de vanilie cu zahărul pudră și cerneți-o peste faworki chiar înainte de servire. Veți obține aproximativ 55 de bucăți.
Cântăriți făina și încorporați treptat smântâna; aluatul trebuie să fie ferm, nu lipicios.
Bateți bine aluatul cu sucitorul, împăturindu-l și întorcându-l până devine neted și elastic.
Întindeți cantități mici pe rând și păstrați restul acoperit; aluatul subțire se usucă repede.
Presărați puțină făină pe blat. Excesul se poate închide la culoare și arde în ulei.
Folosiți termometrul și readuceți uleiul la 177–180 °C între tranșe. Uleiul prea rece face faworki uleioase, iar cel prea fierbinte le închide repede la culoare.
Lăsați fâșiile să se răcească complet înainte de pudrare, ca zahărul să rămână uscat, iar panglicile crocante.
Serviți faworki crocante alături de cafea sau ceai. În Polonia sunt asociate mai ales cu perioada Carnavalului și Joia Grasă, deși numele și compoziția exactă a aluatului diferă în funcție de regiune. Pudrați-le chiar înainte de servire.
Pregătiți aluatul cu puțin timp înainte de prăjire și lăsați-l să se odihnească 30 de minute întregi. În timpul formării, țineți acoperite atât aluatul nefolosit, cât și fâșiile tăiate; prăjiți-le curând după tăiere ca să nu se usuce. Sunt mai bune în ziua prăjirii. După ce s-au răcit complet, păstrați-le într-un recipient etanș, la temperatura camerei, cel mult 2 zile. Nu le puneți la frigider, deoarece umezeala înmoaie straturile crocante.
Pentru o păstrare mai lungă, congelați faworki răcite complet și nepudrate într-un recipient închis, până la 1 lună. Decongelați-le neacoperite la temperatura camerei, apoi redați-le textura crocantă în cuptor, la 160 °C, timp de 3–5 minute. Răciți-le din nou înainte de pudrare. Rețeta conține vodcă și nu este fără alcool. Uleiul rafinat de floarea-soarelui, potrivit pentru temperaturi înalte, poate înlocui uleiul de rapiță la aceeași temperatură. Nu folosiți ulei nerafinat sau cu punct de fum scăzut.
încorporați treptat smântâna măsurată, aducând făina spre centru; nu adăugați apă.
acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 30 de minute întregi, apoi lucrați cu bucăți mai mici.
lăsați aluatul să se odihnească înainte de întindere și nu trageți de ele când treceți capătul prin tăietură.
verificați termometrul, micșorați focul și așteptați ca uleiul să revină la 177–180 °C.
nu aglomerați oala, păstrați temperatura indicată și scurgeți imediat fiecare tranșă pe prosoape de hârtie.
Conține grâu/gluten, ouă și lapte; se folosește și vodcă. Țineți gălbenușurile la frigider până la folosire, spălați-vă pe mâini și curățați ustensilele după contactul cu ou crud; nu gustați aluatul crud. Folosiți o oală uscată și stabilă, umplută cu ulei cel mult pe jumătate; urmăriți temperatura cu un termometru și nu lăsați niciodată uleiul nesupravegheat. Coborâți cu grijă fâșiile uscate și țineți apa departe de uleiul fierbinte. Păstrați un capac metalic la îndemână: la un mic incendiu de grăsime, opriți încălzirea și glisați capacul peste oală; nu folosiți niciodată apă și nu mutați oala acoperită. Opriți focul și lăsați uleiul să se răcească complet înainte să mutați sau să curățați oala.
Puneți pe masă numai cantitatea care va fi servită; păstrați restul răcit într-un recipient închis.
Țineți ouăle crude și ustensilele care le-au atins separat de alimentele gata de consum.
Obwarzanek krakowski este o pâine poloneză în formă de inel. Fâșiile de aluat se răsucesc între ele, se modelează într-un cerc, se opăresc scurt în apă fierbinte, apoi se coc până când coaja devine lucioasă și aurie. Gaura din centru și împletitura spiralată îi definesc forma; semințele de mac sunt una dintre variantele de presărare documentate.
Kabanosy sunt cârnați polonezi subțiri și uscați, practici pentru o gustare la drum. Această cutie cu gustare rece combină Kabanosy staropolskie gata de consum cu pâine de secară, măr crocant, castraveciori murați și puțin muștar. Folosiți numai un produs ambalat comercial și etichetat ca gata de consum; rețeta servește produsul finit și nu descrie prepararea sau uscarea cârnaților acasă.
Carnea de porc, usturoiul și maghiranul dau aromă acestor cârnați albi polonezi, gătiți lent și serviți calzi.
