Фаворки, которые в Польше также называют chrust или chruściki, — это тонкие полоски теста, скрученные в виде лент, обжаренные до хруста и посыпанные сахарной пудрой. Этот домашний вариант основан на документированном типе теста с желтками и густой сметаной, но представляет лишь один практичный рецепт из множества региональных и семейных версий.
Фаворки, которые в Польше также называют chrust или chruściki, — это тонкие полоски теста, скрученные в виде лент, обжаренные до хруста и посыпанные сахарной пудрой. Этот домашний вариант основан на документированном типе теста с желтками и густой сметаной, но представляет лишь один практичный рецепт из множества региональных и семейных версий.
Замесите тесто.Насыпьте муку и соль в большую миску. Сделайте углубление, добавьте желтки, водку и сметану. Постепенно вмешайте муку, пока тесто не станет плотным и однородным. Не добавляйте жидкость сверх указанного количества.
Вымесите, отбейте и оставьте отдыхать.Месите тесто 5 минут, затем ещё 8–10 минут отбивайте прочной скалкой, складывая и поворачивая его между ударами, пока оно не станет гладким и эластичным. Заверните и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Раскатайте и сформируйте.Разделите отдохнувшее тесто на небольшие части, а ожидающие накройте. Раскатывайте по одной части очень тонко, примерно до 1–2 мм, при необходимости слегка подпыляя поверхность мукой. Нарежьте полоски примерно 3 × 10 см. В центре каждой сделайте продольный надрез длиной около 4 см и проденьте через него один конец полоски. Накройте готовые изделия, чтобы они не подсыхали.
Безопасно нагрейте масло.Когда все изделия будут сформированы, налейте рафинированное масло в глубокую тяжёлую кастрюлю на 4–5 л, заполнив её не более чем наполовину. С помощью термометра нагрейте масло до 177–180 °C. Держите рядом металлическую крышку и не отходите от плиты. Уберите воду и мокрую утварь подальше от горячего масла.
Жарьте небольшими партиями.Осторожно опускайте по несколько полосок за раз, не переполняя кастрюлю. Жарьте примерно по 15–25 секунд с каждой стороны, один раз перевернув, пока поверхность не покроется мелкими пузырьками, а изделия не станут хрустящими и светло-золотистыми. Не доводите до тёмного цвета. Выньте металлической шумовкой и переложите на бумажные полотенца. Перед следующей партией дождитесь, чтобы масло снова нагрелось до 177–180 °C.
Остудите и посыпьте сахаром.Полностью остудите фаворки на решётке. Смешайте порошок ванили с сахарной пудрой и просейте на изделия перед подачей. Получится около 55 штук.
Взвесьте муку и постепенно вводите сметану; тесто должно быть плотным, а не липким.
Как следует отбивайте тесто скалкой, складывая и поворачивая его, чтобы оно стало гладким и эластичным.
тонкое тесто быстро сохнет.
Подпыляйте рабочую поверхность умеренно. Избыток муки потемнеет и может сгореть в масле.
Используйте термометр и возвращайте масло к 177–180 °C между партиями. В прохладном масле изделия впитывают больше жира, в слишком горячем быстро темнеют.
хрустящими.
Подавайте хрустящие фаворки с кофе или чаем. В Польше они особенно связаны с карнавалом и Жирным четвергом, однако названия и состав теста различаются по регионам. Посыпайте сахарной пудрой непосредственно перед подачей.
Замешивайте тесто незадолго до жарки и выдерживайте полный 30-минутный отдых. Во время формовки накрывайте неиспользуемое тесто и уже нарезанные ленты; жарьте их вскоре после нарезки, чтобы они не подсохли. Лучше всего изделия в день жарки. После полного остывания храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре и используйте в течение 2 дней. Не ставьте в холодильник: из-за влаги хрустящие слои размягчатся.
Для более долгого хранения заморозьте полностью остывшие изделия без сахарной пудры в закрытой ёмкости на срок до 1 месяца. Размораживайте без крышки при комнатной температуре, затем верните хруст в духовке при 160 °C в течение 3–5 минут. Перед посыпанием снова остудите. В рецепте используется водка, поэтому эти сладости не являются безалкогольными. Рафинированное рапсовое масло можно заменить рафинированным подсолнечным маслом для высокотемпературной жарки, сохраняя ту же температуру. Не используйте нерафинированное масло или масло с низкой температурой дымления.
постепенно вмешивайте отмеренную сметану, собирая муку к центру; не доливайте воду.
накройте его и выдержите полные 30 минут, затем раскатывайте меньшие части.
дайте тесту отдохнуть перед раскаткой и не растягивайте полоски, продевая конец через надрез.
проверьте термометр, убавьте нагрев и дождитесь, когда масло вернётся к 177–180 °C.
не переполняйте кастрюлю, соблюдайте температуру и сразу перекладывайте каждую партию на бумажные полотенца.
Содержит пшеницу/глютен, яйца и молоко, а также водку. Держите желтки в холодильнике до использования, мойте руки и инвентарь после контакта с сырым яйцом и не пробуйте сырое тесто. Используйте сухую устойчивую кастрюлю, наполненную маслом не более чем наполовину; контролируйте температуру термометром и никогда не оставляйте масло без присмотра. Осторожно опускайте сухие изделия и не допускайте попадания воды в горячее масло. Держите металлическую крышку рядом: при небольшом возгорании жира выключите нагрев и сдвиньте крышку на кастрюлю; никогда не лейте воду и не передвигайте накрытую кастрюлю. Выключите нагрев и дождитесь полного остывания масла перед тем, как перемещать или чистить кастрюлю.
Выносите на стол только нужное количество; остальные остывшие изделия храните закрытыми.
Держите сырые яйца и соприкасавшуюся с ними утварь отдельно от готовой к употреблению еды.
Obwarzanek krakowski — польский хлеб в форме кольца. Тонкие жгуты теста скручивают между собой, ненадолго опускают в горячую воду, а затем выпекают до блестящей золотистой корочки. Узнаваемую форму создают отверстие в центре и спиральный рисунок плетения; мак — одна из документально подтверждённых посыпок.
Тонкие и хорошо подсушенные польские кабаносы удобно брать с собой и есть между основными приёмами пищи. В этом перекусе без приготовления готовые к употреблению Kabanosy staropolskie сочетаются с ржаным хлебом, хрустящим яблоком, маринованным огурцом и небольшим количеством горчицы. Используйте фабрично упакованный продукт с маркировкой «готов к употреблению»: рецепт посвящён подаче готовой колбасы и не предлагает изготавливать или сушить её дома.
Свинина, чеснок и майоран придают аромат польской белой колбасе, которую варят при слабом нагреве и подают горячей.
