Faworki, kterým se v Polsku říká také chrust nebo chruściki, jsou tenké proužky těsta stočené do tvaru stužek, usmažené dokřupava a poprášené moučkovým cukrem. Tato domácí varianta vychází z doloženého typu těsta se žloutky a hustou zakysanou smetanou, ale představuje jen jeden praktický recept z celé řady regionálních a rodinných podob.
Faworki, kterým se v Polsku říká také chrust nebo chruściki, jsou tenké proužky těsta stočené do tvaru stužek, usmažené dokřupava a poprášené moučkovým cukrem. Tato domácí varianta vychází z doloženého typu těsta se žloutky a hustou zakysanou smetanou, ale představuje jen jeden praktický recept z celé řady regionálních a rodinných podob.
Smíchej těsto.Do velké mísy dej mouku a sůl. Uprostřed udělej důlek a přidej žloutky, vodku a zakysanou smetanu. Postupně zapracuj mouku, až vznikne pevné, soudržné těsto. Nepřidávej další tekutinu.
Vypracuj, naklepej a nech odpočinout.Těsto hněť 5 minut. Pak do něj dalších 8–10 minut opakovaně bij pevným válečkem; mezi údery je překládej a otáčej, až bude hladké a pružné. Zabal ho a nech 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
Vyválej a vytvaruj.Odpočinuté těsto rozděl na menší díly a nepoužívané přikryj. Každý díl vyválej zvlášť na velmi tenkou placku, asi 1–2 mm; pracovní plochu jen podle potřeby lehce popraš moukou. Nakrájej proužky přibližně 3 × 10 cm. Uprostřed každého udělej asi 4 cm dlouhý podélný zářez a protáhni jím jeden konec. Vytvarované kousky zakryj, aby neosychaly.
Bezpečně rozehřej olej.Až budou vytvarované všechny kousky, rozehřej rafinovaný olej v hlubokém těžkém hrnci o objemu 4–5 l, naplněném nejvýše do poloviny. Pomocí teploměru ho zahřej na 177–180 °C. Připrav si kovovou poklici a zůstaň u sporáku. Vodu a mokré náčiní drž dál od horkého oleje.
Smaž po malých dávkách.Opatrně vkládej několik proužků najednou, hrnec nepřeplňuj. Smaž asi 15–25 sekund z každé strany a jednou obrať, dokud se nevytvoří drobné puchýřky a těsto nebude křupavé a světle zlaté, nikoli hnědé. Vytahuj kovovou děrovanou naběračkou a nech okapat na papírové utěrce. Před další dávkou počkej, až se olej vrátí na 177–180 °C.
Nech vychladnout a pocukruj.Faworki nech úplně vychladnout na mřížce. Smíchej vanilkový prášek s moučkovým cukrem a těsně před podáváním ho prosej na pečivo. Vyjde přibližně 55 kusů.
Obsahuje pšenici/lepek, vejce a mléko; používá se také vodka. Žloutky uchovávej do použití v chladničce, po kontaktu se syrovým vejcem umyj ruce i náčiní a syrové těsto neochutnávej. Použij suchý stabilní hrnec naplněný olejem nejvýše do poloviny, teplotu hlídej teploměrem a olej nikdy nenechávej bez dozoru. Suché kousky vkládej opatrně a chraň horký olej před vodou. Měj po ruce kovovou poklici: při malém vzplanutí tuku vypni ohřev a poklici na hrnec opatrně přesuň. Nikdy nepoužívej vodu ani nepřenášej zakrytý hrnec. Před přemístěním nebo čištěním hrnce vypni ohřev a nech olej úplně vychladnout.
Na stůl dej jen množství určené k podávání; zbytek vychladlého pečiva uchovávej uzavřený.
Syrová vejce a náčiní, které se jich dotklo, drž odděleně od hotových jídel.
Obwarzanek krakowski je polské pečivo ve tvaru kroužku. Proužky těsta se stočí do spirály, vytvarují do kruhu, krátce spaří v horké vodě a upečou dozlatova, až je kůrka lesklá. Typický je otvor uprostřed a spirálovitý vzor spletených pramenů; mák patří mezi doložené posypy.
Tenké a suché polské kabanosy jsou praktickou svačinou na cesty. Tato studená svačinová krabička spojuje kabanosy staropolskie připravené k přímé konzumaci s žitným chlebem, křupavým jablkem, nakládanou okurkou a trochou hořčice. Použijte pouze komerčně balený výrobek označený jako připravený k přímé konzumaci; recept servíruje hotovou klobásu a nepopisuje její domácí výrobu ani sušení.
Vepřové maso, česnek a majoránka dodávají této polské bílé klobáse výraznou chuť; vaří se zvolna a podává horká.
