Kujawische pierogi met witte kaas (Kujawskie pierogi z serem)
Kujawskie pierogi z serem zijn halvemaanvormige deegkussentjes uit de Poolse streek Koejavië. Een zacht, licht gezouten tarwedeeg omsluit een dikke, romige vulling van witte twaróg: een Poolse verse wrongelkaas. De randen worden zorgvuldig gesloten en vaak als een smal vlechtpatroon afgewerkt. Kook de pierogi in kleine porties, zodat ze zacht blijven en heel uit de pan komen.
Het Poolse ministerie van Landbouw en Plattelandsontwikkeling nam het gerecht op 14 september 2016 op in de lijst van traditionele producten voor het woiwodschap Koejavië-Pommeren. De regionale beschrijving noemt het bleke, delicate deeg, de romige vulling van witte twaróg en de halvemaanvorm. Ook wordt benadrukt dat de kaas uit de rand moet blijven, zodat het deeg goed kan worden dichtgedrukt. Als hartige begeleiding noemt de beschrijving kaantjes van varkensvet; zure room en suiker worden ook als serveermogelijkheden vermeld.
Dit afgewogen recept is een praktische thuisversie voor vier personen, geen officiële receptuur met hoeveelheden uit de registratie. De kaasvulling blijft ongezoet en licht gezouten, zodat de frisse smaak behouden blijft. Serveer zure room en suiker apart als optionele, eveneens beschreven combinatie. Gebruik stevige, niet te natte twaróg. Omdat de vulling eidooier bevat en het deeg rauwe bloem, moeten de pierogi volledig gaar worden.
