Picante de cuy met pittige aardappelen uit Cajamarca — recept voor thuis
Cuy is de gedomesticeerde cavia die in de Andes voor consumptie wordt gehouden. In de keuken van Cajamarca wordt dit vlees onder meer met gekruide aardappelen geserveerd. Die aardappelen zijn een volwaardig onderdeel van het gerecht en nemen de smaak van de ají op. De porties hebben betrekking op het eetbare vlees en de bijgerechten: het uitgangsgewicht van de cuy omvat botten.
Deze praktische bereiding combineert schoon aangeleverde stukken cuy, gele aardappelen en een saus van ají amarillo en gemalen pinda’s. Het is een regionale thuisvariant en geen aanspraak op het recept van één specifieke familie of plaats. Koop de schoongemaakte cuy uitsluitend bij een leverancier die het dier legaal en voor voedselbereiding aanbiedt.
Bak het vlees apart van de saus, zodat de huid kan bruinen zonder dat de pinda’s aanbranden. Kook de aardappelen tot een prikker er gemakkelijk doorheen gaat en lepel daarna de warme saus erover. Controleer de dikste eetbare vleesdelen met een thermometer; een bruine huid bewijst niet dat het vlees veilig gaar is.
