Name: Ensalada de chonta
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Peruaanse keuken
Ingredients: 400 g eetklare chonta (palmharten), uitgelekt, in dunne reepjes; 220 g tomaten, rijp maar stevig, in blokjes; 120 g rode ui, dun gesneden; 15 g verse korianderblaadjes, fijngehakt; 55 ml vers limoensap; 18 ml olijfolie; 3 g zout; 1 g gemalen zwarte peper

Ensalada de chonta — Peruaanse salade van palmharten

Opbrengst 4 porties

Voorbereiding 15 minuten

Bereiding 0 minuten

Extra tijd 0 minuten

Totale tijd 15 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Ensalada de chonta — Peruaanse salade van palmharten

Chonta is het zachte eetbare hart van bepaalde palmen en komt voor in de keuken van de Peruaanse Amazone. De bleke laagjes zijn geschikt om in dunne repen uiteen te trekken: ze houden een lichte limoendressing vast, terwijl hun vezelige structuur herkenbaar blijft. Het is geen gewone bladsalade.

Gebruik voor deze kom commercieel bereide, direct eetbare chonta, rijpe stevige tomaten, rode ui, limoen en koriander. Met weinig olie en een heldere citrusdressing blijft de groente goed zichtbaar. Het gerecht wordt geheel koud bereid; zelf palmharten blancheren of conserveren hoort er niet bij.

Koop alleen legaal verkochte palmharten die als eetklaar product zijn aangeduid en volg de informatie op de verpakking voor spoelen, uitlekken en bewaren. Palmharten uit blik kunnen zachter zijn dan verse Amazonechonta. Meng de salade pas vlak voor het serveren, zodat tomatensap de dressing niet verdunt.

Ingrediënten

Groenten

400 g eetklare chonta (palmharten), uitgelekt, in dunne reepjes
220 g tomaten, rijp maar stevig, in blokjes
120 g rode ui, dun gesneden
15 g verse korianderblaadjes, fijngehakt

Limoendressing

55 ml vers limoensap
18 ml olijfolie
3 g zout
1 g gemalen zwarte peper

Bereiding

Laat de chonta uitlekken.Laat de 400 g eetklare chonta uitlekken en snijd in dunne reepjes van 5 mm, of trek de zachte laagjes voorzichtig uit elkaar. Doe alles in een grote kom. Trek hiervoor 5 minuten uit. De repen vallen uiteen zonder papperig te worden.
Snijd de groenten.Snijd 220 g rijpe maar stevige tomaten in blokjes, 120 g rode ui in dunne ringen en hak 15 g koriander. Trek hiervoor 6 minuten uit. De ui is fijn gesneden en de tomaat behoudt haar blokjesvorm.
Klop de limoendressing.Klop in een kleine kom 55 ml vers limoensap, 18 ml olijfolie, 3 g zout en 1 g zwarte peper door elkaar. Meng 2 minuten, tot de olie als kleine druppeltjes door het limoensap verdeeld is.
Meng voorzichtig en serveer.Voeg de tomaten, ui en koriander aan de chonta toe. Schep het geheel 2 minuten voorzichtig om met de dressing en serveer meteen. De reepjes hebben een dun glanzend laagje en liggen niet onder het vocht.

Praktisch

Serveren, bewaren en vervangingen

Snijd de groenten kort voor de maaltijd en voeg de dressing pas vlak voor het serveren toe. Bewaar de salade bij maximaal 4 °C; na verloop van tijd maken tomaat en limoensap de palmharten zachter. Houd na het openen de bewaarinstructies van de verpakking aan. Deze salade is niet houdbaar buiten de koelkast en vormt geen methode om verse palmharten in te maken of in flessen te bewaren.

Controlepunten

Salade is waterigDe chonta was niet goed uitgelekt. Dep de palmharten droog voordat de dressing erbij gaat.
Reepjes vallen uiteenDe palmharten zijn kwetsbaar. Schep met een brede lepel slechts om tot alles dun bedekt is.

Voedingswaarde per 1 van 4 porties (geschat)

Portiegrootte1 van 4 porties
Calorieën95 kcal
Koolhydraten10 g
Eiwit2 g
Vet5 g
Vezels3 g
Natrium310 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Gebruik commercieel bereide, eetklare chonta die als levensmiddel wordt verkocht; oogst geen wilde palmharten en experimenteer niet met de verwerking. Bewaar de salade bij maximaal 4 °C en zet haar binnen 2 uur na bereiding in de koelkast. De genoemde basisingrediënten bevatten op zichzelf geen van de gebruikelijke hoofdallergenen; controleer bij verpakte chonta de informatie over kruiscontact.

Afsluiting

Op het bord: Koude Amazonesalade van chonta met stevige tomaat, rode ui, limoen en koriander.
Belangrijkste aandachtspunt: De reepjes hebben een dun glanzend laagje en liggen niet onder het vocht.