Name: Tacu tacu met gebakken reepjes rundvlees
Prep time: 22 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Cuisine: Peruaanse keuken
Ingredients: 360 g gekookte witte rijst, volledig gaar, koud en gekoeld bewaard; 360 g gekookte canarybonen, uitgelekt, afgekoeld en gekoeld bewaard; 130 g rode ui, fijngesneden; 14 g knoflook, fijngehakt; 35 g ají-amarillopasta; 40 ml plantaardige olie, 20 ml voor de kruidenbasis en 20 ml voor het bakken van de koeken; 5 g zout, 3 g voor de koeken en 2 g voor het rundvlees; 2 g gemalen komijn; 440 g ontbeende runderlende, ontdaan van overtollig vet, in repen van 1 cm; 15 ml plantaardige olie, voor het rundvlees; 2 g gemalen zwarte peper

Tacu tacu met gebakken reepjes rundvlees — recept voor thuis

Opbrengst 4 porties

Voorbereiding 22 minuten

Bereiding 40 minuten

Extra tijd 3 minuten

Totale tijd 65 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Tacu tacu met gebakken reepjes rundvlees — recept voor thuis

Tacu tacu bestaat uit gekookte rijst en gekookte bonen die met smaakmakers tot een stevige koek worden gebakken. De buitenkant hoort goed bruin en samenhangend te zijn, terwijl de binnenkant zacht blijft. Het verschil tussen korst en kern is net zo kenmerkend als de toevoeging van ají.

Als praktische variant komt er hier rundvlees in reepjes bovenop, in plaats van alleen ei of saus. Rundvlees is een bekende aanvulling bij tacu tacu, maar de exacte hoeveelheden en deze samenstelling vormen een bruikbare thuisbereiding en geen vaste historische standaard.

Gebruik uitsluitend rijst en canarybonen die na het oorspronkelijke koken snel zijn afgekoeld en sindsdien koel zijn bewaard. Prak een deel van de bonen om het mengsel te binden en laat de rest heel. Bak twee grote koeken na elkaar in de pan en keer ze met behulp van een bord zodra hun korst stevig genoeg is.

Ingrediënten

Rijst-bonenkoeken

360 g gekookte witte rijst, volledig gaar, koud en gekoeld bewaard
360 g gekookte canarybonen, uitgelekt, afgekoeld en gekoeld bewaard
130 g rode ui, fijngesneden
14 g knoflook, fijngehakt
35 g ají-amarillopasta
40 ml plantaardige olie, 20 ml voor de kruidenbasis en 20 ml voor het bakken van de koeken
5 g zout, 3 g voor de koeken en 2 g voor het rundvlees
2 g gemalen komijn

Rundvleestopping

440 g ontbeende runderlende, ontdaan van overtollig vet, in repen van 1 cm
15 ml plantaardige olie, voor het rundvlees
2 g gemalen zwarte peper

Bereiding

Fruit ui, knoflook en ají.Verhit 20 ml van de olie voor de koeken in een diepe koekenpan. Fruit 130 g rode ui 5 minuten en voeg dan 14 g knoflook, 35 g ají-amarillopasta en 2 g komijn toe. Bak nog 3 minuten. De ui is zacht en de ají ruikt niet meer rauw. Deze stap duurt samen 8 minuten.
Bind rijst en bonen.Voeg 360 g gekookte canarybonen toe en prak de helft tegen de panwand. Schep er 360 g gekookte, gekoelde rijst en 3 g zout door en verwarm al roerend 5 minuten. Het mengsel is gelijkmatig gekruid en blijft samengedrukt op een lepel bijeen. Gebruik alleen rijst en bonen die na het koken snel zijn afgekoeld en bij maximaal 4 °C bewaard.
Bak twee stevige koeken.Verhit 10 ml olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en vorm uit de helft van het mengsel een brede koek. Bak 5 minuten per kant en keer met behulp van een bord. Herhaal met de overgebleven 10 ml olie en het restant van het mengsel; de tweede koek kost opnieuw 10 minuten. Samen duurt het bakken 20 minuten. Beide koeken hebben een bruine vaste korst en een hete, zachte kern.
Bak de runderreepjes.Verhit 15 ml olie in de inmiddels vrijgemaakte pan. Bak 440 g runderreepjes in één laag met 2 g zout en 2 g zwarte peper gedurende 7 minuten, en keer ze tussendoor. Meet in een dik reepje minimaal 63 °C. Die grens geldt voor niet-gemalen rundvlees samen met de rusttijd van 3 minuten, niet voor gehakt.
Laat het vlees rusten.Leg het gebakken rundvlees op een schoon warm bord en laat 3 minuten rusten. Het vleessap trekt terug in het vlees in plaats van op het bord te lopen. De rusttijd volgt op de gemeten kerntemperatuur van minimaal 63 °C.
Verdeel de koeken en het vlees.Leg op elk van twee serveerschalen een hele rijst-bonenkoek en verdeel over beide de helft van het gerustte rundvlees; snijd elke koek daarna in twee porties. Trek ongeveer 3 minuten uit. De onderkant blijft krokant en het vlees is sappig.

Praktisch

Serveren, bewaren en vervangingen

Gebruik uitsluitend eerder veilig gekookte rijst en bonen; koel die binnen 2 uur terug en bewaar bij maximaal 4 °C. Bewaar restjes direct gekoeld en eet ze binnen 3–4 dagen, na verwarmen tot 74 °C. Zonder het rundvlees verandert de voedingswaarde: het is dus niet zonder meer een uitwisselbaar onderdeel van dit recept. Valt het mengsel uiteen, prak dan meer van de genoemde bonen fijn in plaats van bloem toe te voegen.

Controlepunten

Koeken breken bij het kerenHet mengsel bindt onvoldoende of de korst is nog niet gevormd. Prak meer bonen en wacht tot de onderzijde stevig is.
Koeken worden taaiZe liggen te lang op een te lage stand in de pan. Bak op matig vuur om een korst te vormen zonder het midden uit te drogen.

Voedingswaarde per 1 van 4 porties (geschat)

Portiegrootte1 van 4 porties
Calorieën590 kcal
Koolhydraten53 g
Eiwit35 g
Vet26 g
Vezels7 g
Natrium580 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Rijst en bonen moeten gaar zijn, snel gekoeld worden en gescheiden blijven van rauw rundvlees. Meet in hele runderlendereepjes minimaal 63 °C en laat 3 minuten rusten; gebruik deze grens niet voor gehakt. Zet bereid eten binnen 2 uur bij maximaal 4 °C in de koelkast en verwarm restjes tot 74 °C. De genoemde basisingrediënten bevatten van nature geen grote bekende allergenen; controleer de verpakking van de ají-pasta.

Afsluiting

Op het bord: Peruaanse rijst-bonenkoeken met een stevige korst, geserveerd met warm gebakken reepjes rundvlees.
Belangrijkste aandachtspunt: De onderkant blijft krokant en het vlees is sappig.