Cajamarca usulü acılı patatesle picante de cuy — evde hazırlama tarifi
Cuy, And mutfağında yiyecek olarak yetiştirilen gine domuzudur. Cajamarca'da bu etin baharatlı patateslerle birlikte sunulduğu yemekler bulunur. Burada patates yalnızca süsleme değildir; ají biberinin lezzetini taşıyan, doyurucu bir bileşendir. Kemikli cuy'un başlangıç ağırlığı ile tabaktaki yenebilir et miktarının aynı olmadığını göz önünde bulundurun.
Bu aile sofrasına yönelik uyarlamada gıda amaçlı satış yapan güvenilir bir yerden alınmış, kesilmiş ve temizlenmiş cuy parçaları kullanılır. Sarı patatesler, ají amarillo biberi ezmesi ve öğütülmüş yer fıstığıyla hazırlanan koyu fakat akışkan bir sosla tamamlanır. Tam olarak belirli bir ailenin veya yerleşimin değişmez tarifi olduğu ileri sürülmez.
Cuy'u sostan ayrı fırınlayın; böylece etin yüzeyi kızarırken yer fıstığı yanmaz. Patatesleri şiş dirençle karşılaşmadan içine girene kadar haşlayın. Etin kızarması yalnızca görünüm ve doku hakkında bilgi verir: güvenli pişme için kemiğe değdirmediğiniz termometreyi etin en kalın yenebilir bölümüne yerleştirin.
