烤制cuy（食用豚鼠肉）搭配黄皮马铃薯，以ají amarillo辣椒和花生熬成温热酱汁，适合家庭分盘食用。
在秘鲁安第斯山区，cuy指作为食用牲畜饲养的豚鼠。卡哈马卡的相关料理常把肉与带辣味的马铃薯一起端上桌。马铃薯并非可有可无的装饰，而是承接ají辣椒酱汁的重要部分；带骨肉的称重不等于可食用肉的净重，因此四份成品应连同配菜一起分配。
这道带有卡哈马卡地方风味的家常做法选用正规食品供应商提供、已经宰杀清理的cuy肉块。黄皮马铃薯与ají amarillo（秘鲁黄辣椒）花生酱分别烹调，体现地方常见的调味方向，但不宣称是某个家庭或整个地区唯一的固定配方。花生应烤熟且不加盐，辣椒酱应采用无额外调味的品种，才能准确控制最后的盐量。
肉块先烤出表面的焦香，再与温热的酱汁同盘上桌，花生便不会在烤制时焦糊。马铃薯煮到竹签能顺利穿透即可；酱汁应稍稠、可以用勺子舀起。判断肉是否安全，必须用探针测量最厚可食用部位的中心温度，不能仅凭外皮颜色。
煮熟黄皮马铃薯。在汤锅中放入600克黄皮马铃薯，加入全部1500毫升清水，以中火保持轻微沸腾约25分钟。竹签能毫无阻力地穿过中心后沥干，盖好保温。
给cuy调味。用厨房纸吸干900克冷藏cuy肉块，均匀涂抹15毫升植物油、8克压碎大蒜、3克孜然粉、1克盐和2克黑胡椒粉，摆入烤皿。用约10分钟使每块肉的外露表面裹上一层薄调料；接触生肉后洗手并消毒器具。
烤熟并测量中心温度。烤箱预热至190 °C，将肉块烤35分钟。表面应明显上色；把食品探针插入最厚的可食用肉处，不要碰到骨头，必须达到至少74 °C。若未达标，继续烤制并重新测量，不能用外皮金黄代替测温。
炒制ají酱底。在深平底锅内加热20毫升植物油，中火炒软120克紫皮洋葱丁，约7分钟；加入12克蒜末和35克ají amarillo辣椒酱，再炒3分钟。洋葱应柔软，辣椒酱的生涩气味明显减弱，全程约10分钟。
用花生调稠酱汁。加入60克磨细的无盐熟花生和全部250毫升清水，小火微沸8分钟，其间频繁搅拌，再加入剩余1克盐。酱汁应能薄薄挂住勺背，里面没有干花生粉团。
装盘上桌。将沥干的马铃薯切成厚块，与烤好的cuy一起摆上温热餐盘，把热的ají花生酱舀在马铃薯上。装盘约5分钟；马铃薯保持完整，酱汁仍能顺畅流动。
用温热的餐盘盛放，可减缓辣椒花生酱变稠。带骨cuy的实际可食用肉量明显少于900克。剩菜应在2小时内分装入浅容器，并在4 °C或以下冷藏；3–4天内食用，复热时中心达到74 °C。若打算复热酱汁，可先从配方内的酱汁用水中留出少量，以便复热时调节浓稠度。
生cuy肉应与煮熟的马铃薯及其他即食食材分开处理。 将最厚可食用肉处加热到至少74 °C，这是谨慎采用的厨房温度目标；探针碰到骨头会使读数失效。 剩菜须在2小时内冷却并置于4 °C或以下，复热至74 °C。 含花生；购买ají辣椒酱时核对包装上的其他过敏原标识。
