Picante de cuy mit würzigen Kartoffeln nach Cajamarca-Art – ausführliches Rezept für zu Hause
Cuy bezeichnet das als Lebensmittel gehaltene Meerschweinchen, das in der Andenküche zubereitet wird. In Cajamarca tritt es unter anderem mit kräftig gewürzten Kartoffeln auf. Die Kartoffeln sind hier eine wesentliche Beilage: Sie nehmen die Ají-Sauce auf und werden nicht bloß zur Dekoration serviert. Da das küchenfertige Cuy Knochen enthält, beziehen sich die vier Portionen auf das essbare Fleisch samt Beilagen.
Für diese familiengerechte Zubereitung kommen küchenfertige Cuy-Stücke, gelbe Kartoffeln, Ají-amarillo-Paste und gemahlene Erdnüsse zusammen. Die Kombination ist eine praktische regionale Ausführung, kein als einzig richtig überliefertes Familienrezept. Das Tier muss aus einem legalen, für Lebensmittel geeigneten Betrieb stammen und bereits fachgerecht geschlachtet und gereinigt sein.
Das Fleisch im Backofen getrennt von der Sauce rösten: So kann die Oberfläche bräunen, ohne dass die Erdnüsse anbrennen. Die Kartoffeln nur so lange köcheln lassen, bis sie sich widerstandslos einstechen lassen. Die Bräunung des Fleisches verrät nichts über seine hygienische Sicherheit; entscheidend ist die im dicksten essbaren Teil gemessene Kerntemperatur.
