Over het gerecht Tatara

Tatara: Kakhetische druiven-tarwepudding

Ingekookt druivensap wordt met tarwebloem gebonden en op een schaal gekoeld tot Kakhetische tatara.

Tatara is een dessert uit Kakheti, gemaakt door druivenmost met tarwebloem te koken. Uitgespreid op een ondiepe schaal en afgekoeld wordt het een stevige, zachte pudding die je kunt snijden.

Deze thuisversie begint met ongezoet rood druivensap, dat eerst wordt ingekookt tot geconcentreerde badagi. Zo blijft de druivensmaak vol en kan de pudding opstijven.

Dessert-tatara is zachter en dunner dan het mengsel voor de laag om churchkhela. Pelamushi uit West-Georgië is ook een druivendessert, maar wordt met maïsmeel gebonden.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Tatara: Kakhetische druiven-tarwepudding

Tatara

1
5 longezoet rood druivensap, bij voorkeur gepasteuriseerd
150 ggewone tarwebloem, gezeefd
30 gfijngehakte walnoten, optioneel

Bereiding

Spoel een ondiepe schaal van circa 20 cm om met water en zet die naast het fornuis. Zeef de bloem en hak de walnoten fijn als je ze gebruikt.
Schenk het sap in een pan met dikke bodem. Breng zacht aan de kook en kook zonder deksel in van 1,5 l tot 750 ml, circa 35 minuten. Schep schuim weg.
Schep ongeveer 150 ml ingekookt sap uit de pan en laat het lauwwarm worden. Klop de bloem er glad en klontvrij door.
Breng de rest van het sap opnieuw zacht aan de kook. Klop het bloemmengsel er geleidelijk door en kook circa 15 minuten op middellaag vuur. Roer voortdurend en schraap bodem en hoeken schoon.
De tatara is klaar wanneer hij glanst, dik is en niet meer naar rauwe bloem ruikt. Strijk meteen uit op de omgespoelde schaal en strooi er desgewenst walnoten over.
Laat maximaal 2 uur op kamertemperatuur afkoelen, dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast. Snijd in zes porties of schep ze uit; serveer koel of op kamertemperatuur.

Praktische tips

Blijf roeren zodra de bloem erbij gaat, want de dikke pudding kan aanzetten. Meet het sap na het inkoken in plaats van alleen op de tijd te vertrouwen. Gebruik gepasteuriseerd sap. Zet binnen 2 uur afgedekt in de koelkast bij maximaal 4 °C en gebruik binnen 3 dagen.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarden per portie

Portiegrootte: ~155 g
Energie: ~280 kcal
Koolhydraten: 57 g
Eiwit: 4 g
Vet: 4 g
Vezels: 2 g
Natrium: ~13 mg

Afgeronde schatting voor 6 porties op basis van algemene USDA FoodData Central-gegevens voor druivensap, tarwebloem en walnoten. Producten verschillen; dit is geen laboratoriumanalyse.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe (gluten); walnoten alleen bij gebruik van de optionele topping. Zet binnen 2 uur afgedekt in de koelkast bij maximaal 4 °C en gebruik binnen 3 dagen.

Serveertips

Laat maximaal 2 uur op kamertemperatuur afkoelen, dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast. Snijd in zes porties of schep ze uit; serveer koel of op kamertemperatuur.
Blijf roeren zodra de bloem erbij gaat, want de dikke pudding kan aanzetten. Meet het sap na het inkoken in plaats van alleen op de tijd te vertrouwen. Gebruik gepasteuriseerd sap. Zet binnen 2 uur afgedekt in de koelkast bij maximaal 4 °C en gebruik binnen 3 dagen.

Over het gerecht Tatara

Ingrediënten

Tatara

Bereiding

Praktische tips

Geschatte voedingswaarden per portie

Allergenen en voedselveiligheid

Serveertips

Meer Georgische gerechten

Gozinaki

Nazuki

Kada