Over het gerecht Svanetische chvishtari
Chvishtari combineert maïsmeel met Georgische kaas, meestal sulguni, tot kleine broodjes. Deze afgewogen thuisversie wordt in de oven gebakken: licht krokant vanbuiten en met zachte kaas vanbinnen. Serveer warm.
Chvishtari (ჭვიშტარი) is een kaasmaïsbrood dat met Svaneti wordt geassocieerd. De toeristische organisatie van Svaneti beschrijft het als maïsmeel met kaas, gevormd tot kleine rondjes en gebakken. Ook de Georgische toeristische dienst verbindt het met Svaneti en het naburige Samegrelo. Sulguni komt vaak voor in beschreven versies. Dit recept behoudt dat herkenbare karakter zonder één verhouding of bereidingswijze als universeel voor te stellen.
Anders dan gewoon mchadi wordt de kaas door het maïsdeeg gemengd. Rasp de kaas grof en verdeel hem door het deeg; sluit hem niet op als aparte vulling. Middelgrof maïsmeel geeft structuur, terwijl matsoni en warm water het deeg binden. Tijdens het rusten neemt het meel vocht op. Het deeg hoort zijn vorm te houden wanneer je erop drukt; kleine barstjes aan het oppervlak zijn normaal.
Er bestaan ook gebakken versies uit de pan, recepten met ei en varianten met maïs en gierst. Deze ovenversie bevat geen ei, tarwebloem of aardappel. De precieze hoeveelheden vormen een reproduceerbare thuisbereiding die nog in een keuken moet worden getest, omdat maïsmeel per maling en vochtgehalte verschilt. Gebruik al het afgemeten water, kneed goed en strijk diepe scheurtjes glad voor het bakken.
