Over het gerecht Meskhetische tenili-kaas met shoti-brood
ტენილი ყველი · 4 porties · Makkelijk · 10 minuten
Tenili is een karakteristieke kaas uit Meskheti in het zuiden van Georgië, herkenbaar aan de lange, dun uitgetrokken draden. De kaas kan van schapen- of koemelk worden gemaakt, met room worden afgespoeld of bedekt, en stevig in een aardewerken pot rijpen. De losse, zijdeachtige draden geven de kaas een opvallende vorm en een rijke melksmaak.
De naam tenili houdt verband met stevig aandrukken. De kaas maakt deel uit van het immaterieel cultureel erfgoed van Georgië; het trekken van de draden en het rijpen vragen vakmanschap. Dit recept serveert de afgewerkte kaas en probeert de ingewikkelde productie niet thuis na te doen.
Naturel shoti is een eenvoudige begeleider die de kaas centraal houdt. De hoeveelheid is bedoeld als proefportie voor vier, niet als volledige maaltijd. Zout- en roomgehalte verschillen; voeg geen zout toe en volg de voedingsinformatie op de verpakking als die beschikbaar is.
