Sancocho met hoevekip uit Caquetá (Colombia)

Kook de rijst apart Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is. Kook hem in een kleine pan volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd hem daarna afgedekt warm. Maak je de rijst eerder klaar, spreid hem dan meteen uit in een ondiepe bak en zet die in de koelkast; houd de rijst gescheiden van de rauwe kip.

Begin met de kippenbouillon Doe de kip, het koude water, de bosui, knoflook, komijn en ongeveer twee derde van het zout in de soeppan. Breng het geheel net aan de kook en schep het schuim van het oppervlak. Zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat zachtjes sudderen. Controleer na ongeveer 90 minuten voor het eerst; een oudere hoevekip kan 2 tot 2½ uur of langer nodig hebben. De gewrichten moeten losser worden en het vlees moet mals zijn. Meet met een schone thermometer het dikste deel; dat moet minstens 74 °C bereiken. Was na contact met rauwe kip je handen en reinig keukengerei en werkvlakken.

Voeg beide bakbananen toe Voeg de topocho en groene bakbanaan toe wanneer de kip bijna mals is. Laat ongeveer 15 minuten zacht koken, tot de snijvlakken zachter beginnen te worden maar de stukken hun vorm behouden.

Kook de cassave en aardappel Voeg de cassave en aardappel toe. Laat 20–30 minuten sudderen en controleer met de punt van een mes: die moet gemakkelijk in elk stuk gaan zonder dat de randen uit elkaar vallen. Is de pan te vol, haal de kip dan kort uit de pan en doe haar terug zodra de wortelgroenten gaar zijn.

Maak af met cilantrón Voeg het bosje cilantrón toe voor de laatste 10 minuten van de kooktijd en haal het er voor het serveren uit. Proef de bouillon en voeg het resterende zout beetje bij beetje toe. Controleer of de bouillon goed heet is; is de kip uit de pan geweest, meet dan opnieuw de temperatuur van een dik stuk.

Serveer Verdeel een stuk kip en enkele stukken bakbanaan en wortelgroente over iedere kom. Schep de hete bouillon erop en serveer de witte rijst apart, zodat iedereen die naar wens aan de soep kan toevoegen.