Sancocho z wiejskiej kury po caqueteńsku (Kolumbia)

Ugotuj ryż osobno Płucz ryż, aż woda będzie prawie przejrzysta. Ugotuj go w małym garnku według instrukcji na opakowaniu, a potem trzymaj pod przykryciem i w cieple do podania. Jeśli przygotowujesz go wcześniej, szybko przełóż do płytkiego pojemnika i wstaw do lodówki; przechowuj z dala od surowej kury.

Zacznij gotować wywar z kury Włóż kurę, zimną wodę, dymkę, czosnek, kmin rzymski i około dwóch trzecich soli do garnka. Doprowadź niemal do wrzenia i zbierz pianę z powierzchni. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu. Pierwszy raz sprawdź mięso po około 90 minutach; starsza kura może potrzebować 2–2 godziny 30 minut lub więcej. Stawy powinny się rozluźnić, a mięso zmięknąć. Czystym termometrem zmierz najgrubszą część — powinna osiągnąć co najmniej 74°C. Po kontakcie z surowym drobiem umyj ręce, przybory i powierzchnie robocze.

Dodaj oba plantany Gdy kura jest już prawie miękka, dodaj topocho i zielony plantan. Gotuj łagodnie przez około 15 minut, aż powierzchnie kawałków zaczną mięknąć, ale same kawałki zachowają kształt.

Ugotuj maniok i ziemniaki Dodaj maniok i ziemniaki. Gotuj na małym ogniu przez 20–30 minut. Sprawdź czubkiem noża: powinien łatwo wchodzić w każdy kawałek, ale jego brzegi nie mogą się rozpadać. Jeśli garnek jest przepełniony, na chwilę wyjmij kawałki kury i włóż je z powrotem, gdy korzenie zmiękną.

Dodaj cilantrón na koniec Włóż pęczek cilantrón na ostatnie 10 minut gotowania, a przed podaniem go wyjmij. Spróbuj wywaru i stopniowo dosyp pozostałą sól. Upewnij się, że wywar jest bardzo gorący; jeśli kura była wyjęta z garnka, ponownie zmierz temperaturę grubego kawałka.

Podaj Do każdej miski włóż porcję kury oraz kilka kawałków plantana i warzyw korzeniowych. Zalej gorącym wywarem, a biały ryż podaj osobno, aby każdy mógł dodać go do zupy według uznania.