Sancocho de galinha caipira de Caquetá (Colômbia)

Cozinhe o arroz separadamente Lave o arroz até a água ficar quase transparente. Cozinhe em uma panela pequena conforme as instruções da embalagem e mantenha tampado e quente até servir. Se preparar com antecedência, transfira logo para um recipiente raso e leve à geladeira; mantenha separado da galinha crua.

Comece o caldo de galinha Coloque a galinha, a água fria, a cebolinha, o alho, o cominho e cerca de dois terços do sal na panela de sopa. Leve quase à fervura e retire a espuma da superfície. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fervura branda. Comece a verificar após cerca de 90 minutos; uma galinha adulta pode levar de 2 a 2 horas e 30 minutos ou mais. As articulações devem ceder e a carne ficar macia. Com um termômetro limpo, meça a parte mais espessa: ela deve chegar a pelo menos 74 °C. Lave as mãos e higienize utensílios e superfícies depois de manusear a ave crua.

Acrescente os dois tipos de banana Quando a galinha estiver quase macia, adicione o topocho e a banana-da-terra verde. Mantenha a fervura branda por cerca de 15 minutos, até as superfícies começarem a amaciar, sem que os pedaços percam a forma.

Cozinhe a mandioca e a batata Acrescente a mandioca e a batata. Cozinhe em fogo baixo por 20–30 minutos e teste com a ponta de uma faca: ela deve entrar facilmente em cada pedaço, sem que as bordas se desfaçam. Se a panela estiver cheia demais, retire a galinha por alguns instantes e devolva-a quando as raízes estiverem macias.

Finalize com cilantrón Acrescente o maço de cilantrón nos 10 minutos finais e retire antes de servir. Prove o caldo e coloque o restante do sal aos poucos. Confira se o caldo está bem quente; se a galinha tiver sido retirada da panela, verifique novamente a temperatura de um pedaço mais espesso.

Sirva Coloque uma porção de galinha e alguns pedaços de banana e raízes em cada tigela. Cubra com o caldo quente e sirva o arroz branco à parte, para que cada pessoa o acrescente à sopa como preferir.