Sancocho de poule fermière du Caquetá (Colombie)

Cuire le riz séparément Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Faites-le cuire dans une petite casserole selon les indications du paquet, puis gardez-le couvert et chaud jusqu’au service. Si vous le préparez à l’avance, étalez-le rapidement dans un récipient peu profond et réfrigérez-le ; gardez-le séparé de la poule crue.

Commencer le bouillon de poule Mettez la poule, l’eau froide, l’oignon nouveau, l’ail, le cumin et environ les deux tiers du sel dans la marmite. Portez juste à ébullition et écumez la surface. Baissez le feu, couvrez et laissez frémir doucement. Commencez à vérifier après environ 90 minutes ; une poule adulte peut demander 2 h à 2 h 30, voire plus. Les articulations doivent se détendre et la chair devenir tendre. Mesurez la partie la plus épaisse des morceaux avec un thermomètre propre : elle doit atteindre au moins 74 °C. Lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles et surfaces après avoir manipulé la volaille crue.

Ajouter les deux bananes Quand la poule est presque tendre, ajoutez le topocho et la banane verte. Maintenez un léger frémissement pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface commence à s’attendrir sans que les morceaux perdent leur forme.

Faire cuire le manioc et les pommes de terre Ajoutez le manioc et les pommes de terre. Laissez frémir 20 à 30 minutes et vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit entrer facilement, sans que les bords s’effritent. Si la marmite est trop pleine, retirez brièvement les morceaux de poule puis remettez-les quand les racines sont tendres.

Finir avec le cilantrón Ajoutez le bouquet de cilantrón pour les 10 dernières minutes de cuisson, puis retirez-le avant de servir. Goûtez le bouillon et ajoutez peu à peu le reste du sel. Vérifiez que le bouillon est très chaud ; si vous avez sorti la poule de la marmite, contrôlez de nouveau la température d’un morceau épais.

Servir Déposez un morceau de poule et quelques morceaux de banane et de racines dans chaque bol. Versez le bouillon chaud et servez le riz blanc à part, afin que chacun puisse l’ajouter à son goût.