Sancocho de gallina (Colombiaanse kippensoep uit Huila)

Bereid de kip, kruidenbundel en groenten voor Leg de rauwe kip op een apart snijplank en dienblad. Bind de 120 g hele bosui samen met de bladeren van cilantro cimarrón. Schil de bakbananen en snijd ze in stukken van 5 cm. Schil de cassave, verwijder een dikke kern als die aanwezig is en snijd de cassave in vergelijkbare stukken. Snijd de aardappelen in stukken van 4 cm en elke maïskolf in drie delen. Hak de koriander en peterselie fijn; houd wat koriander apart voor de afwerking.

Begin met de kippenbouillon Doe de kip, 4,5 l koud water, de kruidenbundel en 12 g zout in een zware pan van 12 l. Breng op middelhoog vuur aan de kook en schep het schuim van het oppervlak. Draai het vuur laag zodat de bouillon zacht pruttelt, leg het deksel er gedeeltelijk op en kook 75–105 minuten. Draai de stukken een of twee keer om ze gelijkmatig te garen. Controleer het dikste stuk met een digitale thermometer: de kerntemperatuur moet minstens 74 °C zijn. Het vlees moet ook van het bot beginnen los te komen. Is het na 105 minuten nog taai, kook dan vóór de groenten erbij gaan in stappen van 15 minuten verder.

Maak de hogao terwijl de kip pruttelt Verwarm de olie in een koekenpan op middellaag vuur. Voeg de 100 g gehakte bosui toe en bak 4–5 minuten al roerend, totdat deze zacht is maar niet bruin wordt. Voeg de tomaten en 2 g zout toe. Leg het deksel er schuin op en kook 10–12 minuten; roer af en toe, totdat de tomaten uiteenvallen tot een dikke, zachte saus. Zet het vuur uit en houd de hogao afgedekt.

Voeg eerst de bakbanaan toe Voeg de bakbanaan toe zodra de kip mals is. Laat de soep 20 minuten zacht pruttelen. De bakbanaan moet zachter worden en aan de randen iets doorschijnend worden, maar zijn vorm behouden. Voeg een beetje kokend water toe als de ingrediënten door verdamping bijna niet meer onderstaan.

Voeg cassave, aardappelen en maïs toe Doe de cassave, aardappelen en maïs in de pan. Breng de bouillon terug tot zacht pruttelen en kook 20–25 minuten, totdat een mes gemakkelijk in de cassave en aardappelen glijdt en de maïs tot in het midden heet is. De bakbanaan mag verder zacht worden en de bouillon binden; cassave en aardappelen moeten zachte, herkenbare stukken blijven. Roer niet krachtig.

Kook de rijst en laat die nagaren Doe tijdens het koken van de groenten de rijst, 1,1 l water en 8 g zout in een pan met deksel. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Roer één keer, sluit de pan goed af en draai het vuur laag. Kook ongeveer 15 minuten, totdat het water is opgenomen en de rijst zacht is. Neem van het vuur en laat 10 minuten met het deksel erop staan; maak de rijst daarna met een vork los.

Breng op smaak en serveer Haal de bundel van bosui en cilantro cimarrón uit de pan en gooi die weg. Proef de bouillon en voeg zo nodig de resterende 4 g zout toe. Roer het grootste deel van de gehakte koriander en alle peterselie erdoor. Schep bouillon en groenten in diepe kommen en verdeel de kip erover. Serveer rijst, hogao, avocado en de rest van de koriander apart. Iedereen kan naar wens rijst en hogao aan de eigen kom toevoegen.