哥伦比亚 Sancocho de gallina 母鸡浓汤（乌伊拉风味）

准备母鸡、香草束和蔬菜 将生母鸡放在专用砧板和托盘上。把 120 g 整根长葱与 cilantro cimarrón 叶扎成香草束。青大蕉去皮，切成 5 cm 块；木薯去皮，如中央木质芯较粗则去除，再切成相近大小的块。土豆切成 4 cm 块，每根玉米横切成 3 段。香菜和欧芹切碎，留少许香菜最后使用。

炖出母鸡汤底 将母鸡、4.5 L 冷水、香草束和 12 g 盐放入 12 L 厚底汤锅。中大火煮至沸腾，撇去表面浮沫。转小火保持轻微沸腾，半盖锅盖煮 75–105 分钟；中途将鸡块翻动一两次，使其受热均匀。用即读式温度计检查最厚的鸡块，中心必须达到至少 74 °C。肉也应开始容易离骨；若煮满 105 分钟仍偏硬，每次再炖 15 分钟，确认变软后再加蔬菜。

炖鸡时制作 hogao 在煎锅中用中小火加热植物油。加入 100 g 切碎的长葱，翻炒 4–5 分钟至变软但不变褐。加入番茄和 2 g 盐，稍微盖上锅盖炖 10–12 分钟，期间偶尔搅拌，直到番茄塌软成浓稠酱汁。关火并盖好保温。

先加入青大蕉 母鸡变软后，把青大蕉块放入汤锅。保持小火微沸 20 分钟。大蕉应开始变软，边缘略显半透明，同时还能保持形状。如果汤汁减少到食材几乎没有被覆盖，加入少量沸水。

加入木薯、土豆和玉米 加入木薯、土豆和玉米，重新保持小火微沸 20–25 分钟，直到刀能轻松插入木薯和土豆，玉米中心也已热透。大蕉可以继续软化并让汤底变稠；木薯和土豆应保持完整、软嫩的块状。不要用力搅拌。

煮米饭并焖熟 蔬菜快熟时，把大米、1.1 L 水和 8 g 盐放入带盖锅。中大火煮沸，搅拌一次，盖紧锅盖并转最小火，煮约 15 分钟，直到水分吸收、米粒变软。离火后继续盖锅焖 10 分钟，再用叉子把米饭拨松。

调味并上桌 取出并丢弃长葱和 cilantro cimarrón 香草束。尝一下汤底，按需要加入剩下的 4 g 盐。拌入大部分切碎的香菜和全部欧芹。把汤和蔬菜分入深碗，每碗放一块母鸡。米饭、hogao、牛油果和剩余香菜分别上桌；用餐者可以自行把米饭和 hogao 加入汤中。