Sancocho de gallina — sopa colombiana de Huila

Prepare a galinha, o maço de ervas e os vegetais Mantenha a galinha crua em uma tábua e bandeja separadas. Amarre os 120 g de cebolinha inteira com as folhas de cilantro cimarrón. Descasque as bananas e corte em pedaços de 5 cm. Descasque a mandioca, retire o miolo lenhoso grosso se houver e corte em pedaços de tamanho parecido. Corte as batatas em cubos de 4 cm e cada espiga em 3 pedaços. Pique o coentro e a salsinha, reservando um pouco do coentro para finalizar.

Comece o caldo de galinha Coloque a galinha, os 4,5 l de água fria, o maço de ervas e 12 g de sal em uma panela pesada de 12 l. Leve ao fogo médio-alto até ferver e retire a espuma que subir à superfície. Abaixe o fogo para manter uma fervura branda, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 75–105 minutos. Vire os pedaços uma ou duas vezes para cozinhar por igual. Meça o pedaço mais grosso com um termômetro de leitura instantânea: o centro deve atingir pelo menos 74 °C. A carne também deve começar a se soltar do osso. Se ainda estiver firme depois de 105 minutos, continue cozinhando em intervalos de 15 minutos antes de adicionar os vegetais.

Faça o hogao enquanto a galinha cozinha Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-baixo. Junte os 100 g de cebolinha picada e cozinhe por 4–5 minutos, mexendo, até amaciar sem dourar. Acrescente os tomates e 2 g de sal. Tampe sem fechar completamente e cozinhe por 10–12 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates se desmancharem em um molho espesso e fácil de servir com colher. Desligue o fogo e mantenha o hogao tampado.

Acrescente a banana primeiro Quando a galinha estiver macia, coloque os pedaços de banana na panela. Mantenha a fervura branda por 20 minutos. As bordas devem começar a amolecer e ficar ligeiramente translúcidas, mas os pedaços precisam manter a forma. Se o líquido tiver baixado a ponto de os ingredientes não ficarem quase cobertos, acrescente um pouco de água fervente.

Junte a mandioca, a batata e o milho Acrescente a mandioca, as batatas e o milho. Volte a manter uma fervura branda e cozinhe por 20–25 minutos, até uma faca atravessar a mandioca e as batatas com facilidade e o milho estar quente no centro. A banana pode amaciar ainda mais e engrossar o caldo; mandioca e batatas devem ficar macias, porém em pedaços definidos. Evite mexer com força.

Cozinhe o arroz e deixe-o descansar Enquanto os vegetais terminam de cozinhar, junte o arroz, 1,1 l de água e 8 g de sal em uma panela tampada. Leve ao fogo médio-alto até ferver e mexa uma vez. Tampe bem, abaixe para fogo baixo e cozinhe por cerca de 15 minutos, até a água ser absorvida e o arroz ficar macio. Tire do fogo e deixe descansar tampado por 10 minutos; solte os grãos com um garfo.

Ajuste o tempero e sirva Retire e descarte o maço de cebolinha e cilantro cimarrón. Prove o caldo e acrescente os 4 g de sal restantes se necessário. Misture a maior parte do coentro picado e toda a salsinha. Distribua o caldo e os vegetais em tigelas fundas e coloque um pedaço de galinha em cada uma. Sirva o arroz, o hogao, o abacate fatiado e o restante do coentro à parte. Cada pessoa pode acrescentar arroz e hogao à sopa na mesa.