Sancocho de gallina — kolumbijska zupa z kury w stylu Huila

Przygotować kurę, pęczek ziół i warzywa Surową kurę trzymać na osobnej desce i tacce. Związać 120 g cebuli oraz liście cilantro cimarrón w pęczek. Obrać plantany i pokroić na kawałki długości 5 cm. Obrać maniok, usunąć grube, zdrewniałe włókno środkowe, jeśli jest wyraźne, i pokroić na podobne kawałki. Ziemniaki pokroić w kostkę o boku 4 cm, a każdą kolbę kukurydzy na 3 części. Posiekać kolendrę i pietruszkę; trochę kolendry odłożyć do podania.

Zacząć gotować bulion z kury Włożyć kurę, 4,5 l zimnej wody, pęczek ziół i 12 g soli do ciężkiego garnka o pojemności 12 l. Doprowadzić do wrzenia na średnio dużym ogniu, zbierając pianę z powierzchni. Zmniejszyć ogień, aby utrzymać łagodne wrzenie, częściowo przykryć garnek i gotować przez 75–105 minut. Raz lub dwa razy obrócić kawałki, by gotowały się równomiernie. Termometrem sprawdzić najgrubszy kawałek; jego środek musi osiągnąć co najmniej 74 °C. Mięso powinno też zacząć łatwo odchodzić od kości. Jeśli po 105 minutach nadal jest twarde, gotować dalej w odcinkach po 15 minut, zanim doda się warzywa.

Przygotować hogao podczas gotowania kury Rozgrzać olej na patelni na średnio małym ogniu. Dodać 100 g posiekanej cebuli i smażyć przez 4–5 minut, mieszając, aż zmięknie, ale się nie zrumieni. Dodać pomidory i 2 g soli. Luźno przykryć i gotować przez 10–12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory rozpadną się w gęsty, łyżkowalny sos. Wyłączyć ogień i trzymać hogao pod przykryciem.

Najpierw dodać plantany Gdy kura zmięknie, dodać kawałki plantana do garnka. Utrzymywać łagodne wrzenie przez 20 minut. Brzegi plantana powinny zacząć mięknąć i robić się lekko półprzezroczyste, ale kawałki mają zachować kształt. Jeśli poziom płynu obniży się tak, że składniki nie będą prawie przykryte, dolać trochę wrzątku.

Dodać maniok, ziemniaki i kukurydzę Dodać maniok, ziemniaki i kukurydzę. Ponownie doprowadzić do łagodnego wrzenia i gotować przez 20–25 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził w maniok i ziemniaki, a kukurydza będzie gorąca w środku. Plantan może jeszcze zmięknąć i zagęścić bulion; maniok i ziemniaki powinny pozostać miękkimi, ale wyraźnymi kawałkami. Nie mieszać energicznie.

Ugotować ryż i pozostawić go pod przykryciem Podczas gotowania warzyw połączyć w rondlu ryż, 1,1 l wody i 8 g soli. Doprowadzić do wrzenia na średnio dużym ogniu i raz zamieszać. Szczelnie przykryć, zmniejszyć ogień do małego i gotować około 15 minut, aż woda się wchłonie, a ryż będzie miękki. Zdjąć z ognia i pozostawić pod przykryciem na 10 minut. Na koniec spulchnić widelcem.

Doprawić i podać Wyjąć i wyrzucić pęczek cebuli i cilantro cimarrón. Spróbować bulionu i w razie potrzeby dodać pozostałe 4 g soli. Dodać większość posiekanej kolendry i całą pietruszkę. Rozlać bulion z warzywami do głębokich misek i włożyć do każdej kawałek kury. Podać osobno ryż, hogao, awokado i odłożoną kolendrę. Ryż i hogao można dodać do zupy przy stole.