Amazoneense arroz al mojojoy
Rijst uit het Colombiaanse Amazonegebied met mojojoy-larven voor menselijke consumptie
Arroz al mojojoy is een beschreven gerecht uit het Colombiaanse departement Amazonas. Regionale kookboeken beschrijven hoe mojojoy-larven in hun eigen vet worden gebakken en daarna met rijst, water, knoflook, ui, kruiden en zout worden gegaard. Het gerecht wordt heet opgediend, vaak met gekookte bakbanaan, cassave of zoete aardappel. Dit recept behoudt die kenmerkende methode en past de hoeveelheden aan voor een pan voor thuis.
‘Mojojoy’ is een regionale verzamelnaam en geen betrouwbare wetenschappelijke soortaanduiding. Bronnen gebruiken de naam voor eetbare keverlarven die met palmen samenhangen, maar zijn het niet altijd eens over de soort. Ook kennis over verzamelen, seizoenen en kookmethoden verschilt per gemeenschap. Daarom wijst dit recept geen enkele soort aan en wordt het niet voorgesteld als de enige versie van een specifieke inheemse gemeenschap.
Gebruik thuis alleen schoongemaakte, gekoelde of diepgevroren larven die een betrouwbare leverancier nadrukkelijk als voedsel voor mensen verkoopt. Verzamel geen onbekende wilde larven, gebruik geen insectenvoer voor dieren en koop geen larven van palmen die voor de oogst zijn omgehakt. Sommige gemeenschappen benadrukken dat larven pas worden verzameld nadat een palm vanzelf is omgevallen; respecteer die kennis en het bos. Maak het gerecht niet als je de voedselbestemming en koudeketen niet kunt controleren.
