Пан-де-аррос-дель-Мета: колумбийские рисовые колечки с куахадой
Небольшая выпечка с мягкой серединой и золотистой корочкой
Пан-де-аррос — выпекаемая закуска из риса и сыра, тесно связанная с колумбийским департаментом Мета. В региональных материалах о наследии описаны небольшие колечки из цельного или дроблёного риса: его замачивают, измельчают с равным количеством куахады, формуют и выпекают до золотистого цвета. Туристический справочник Мета приводит семейный рецепт с точными мерами, в котором также используются сливочное масло, молоко и соль. Местные колечки едят мягкими после первой выпечки или снова отправляют в духовку, чтобы они стали хрустящими.
Этот домашний рецепт следует измеренной формуле и даёт 15 небольших колечек. Куахада — мягкий влажный свежий сыр; содержание влаги и соли у разных производителей различается. Тесто готовится из замоченного риса, смолотого вместе с сыром, поэтому у него приятная деревенская текстура, не такая однородная, как у пшеничного хлеба. Сформуйте небольшие колечки и выпекайте, пока они не схватятся и слегка не подрумянятся. Первую выпечку подавайте тёплой, с нежной серединой, или повторно подсушите колечки при более низкой температуре для сухого хрустящего перекуса.
Рис нужно замачивать не менее 3 часов; некоторые семьи Мета оставляют его на ночь. Во время замачивания держите рис накрытым в холодильнике. В этом рецепте используется умеренная температура для домашней духовки; размер колечек и точность духовки влияют на время, поэтому следите также за цветом и структурой.
