Name: Pan de arroz z Mety: rýžové kroužky s čerstvým sýrem
Prep time: 30 min
Total time: 4 h
Cuisine: kolumbijská
Ingredients: 500 g bílé rýže, celé nebo lámané; 1.5 l pitné vody k namáčení; 500 g čerstvé cuajady, nakrájené na kousky; 125 g změklého nesoleného másla; 240 ml mléka; 6 g jemné soli

Široká scéna stolu z Llanos s pečenými rýžovými kroužky s cuajadou, jeden je rozlomený.

Oblast Meta, kolumbijské Llanos; zejména Restrepo, Villavicencio a San Martín

Kategorie Pečené rýžové kroužky s cuajadou

Aktivní příprava 30 minut

Pečení 18–22 minut; druhé pečení je volitelné

Doba namáčení Nejméně 3 hodiny

Ingredience ↓

Přehled

Pan de arroz z Mety: rýžové kroužky s čerstvým sýrem

Kolumbijské pečivo se zlatým povrchem a měkkým středem

Pan de arroz je pečená rýžová pochoutka spojená s kolumbijským departementem Meta. Místní tradice popisuje malé kroužky z namočené rýže a čerstvého sýra cuajada. Zrnka se umelou se sýrem, těsto se vytvaruje do kroužků a upeče dozlatova. Některé rodiny je podávají měkké po prvním pečení, jiné je ještě dosuší, aby byly křupavé.

Tato domácí verze vychází z měřeného regionálního receptu s máslem, mlékem a solí a připraví 15 malých kroužků. Cuajada je jemný čerstvý sýr s proměnlivou vlhkostí a slaností. Proto přidávejte mléko postupně a sůl upravte podle chuti sýra. Těsto z namočené rýže je lehce zrnitější než těsto z pšeničné mouky; důkladné mletí pomůže, aby v upečeném středu nezůstala tvrdá zrnka.

Rýži namáčejte alespoň 3 hodiny, případně přes noc, vždy zakrytou v chladničce. Kroužky pečte do zpevnění a lehce zlatavého povrchu. Podávejte je teplé a měkké, nebo vychladlé krátce dosušte v mírné troubě.

Suroviny

500 g bílé rýže, celé nebo lámané
1.5 l pitné vody k namáčení
500 g čerstvé cuajady, nakrájené na kousky
125 g změklého nesoleného másla
240 ml mléka
6 g jemné soli

Postup

Namočte rýži Rýži propláchněte, zalijte 1.5 l pitné vody v zakryté nádobě a dejte nejméně na 3 hodiny do chladničky. Zrnka mají nabobtnat a jít snadno rozmáčknout mezi prsty. Před mletím je dobře sceďte.
Umelte rýži se sýrem Scezenou rýži melte po dávkách spolu s cuajadou, dokud nevznikne propojená jemná pasta s drobnými zrníčky. Větší tvrdé kousky rýže by v pečivu zůstaly nepříjemné.
Zapracujte máslo, sůl a mléko Směs přendejte do mísy, vmíchejte změklé máslo a sůl. Mléko přilévejte postupně, dokud těsto nebude měkké, soudržné a tvarovatelné. Podle vlhkosti sýra nemusíte použít vše.
Připravte troubu a plechy Troubu předehřejte na 220 °C. Plech vyložte papírem na pečení nebo lehce vymažte. Těsto začněte tvarovat až po úplném předehřátí.
Vytvarujte kroužky Těsto rozdělte na 15 stejných dílů. Každý vyválejte do krátkého válečku, spojte konce do prstence a spoj uhlaďte. Kroužky pokládejte s rozestupy.
Upečte dozlatova Pečte 18–22 minut, až kroužky zpevní a povrch i okraje budou lehce zlaté. Pokud trouba peče nerovnoměrně, plech jednou otočte. Nechte několik minut zpevnit na plechu a pak přesuňte na mřížku.
Zvolte měkkou nebo křupavou podobu Po prvním pečení podávejte kroužky teplé a měkké. Chcete-li je křupavé, vychladlé kusy dosušte při 160 °C a často kontrolujte, aby příliš neztmavly. Před uložením je nechte úplně vychladnout.

Praktické rady

Praktické informace

Praktické rady

Použijte vhodnou rýži. Celá bílá rýže i lámaná rýže se hodí. Výkonný mixér, kuchyňský robot nebo mlýnek usnadní rovnoměrné mletí; melte po menších dávkách. Namáčejte v chladu. Zakrytou rýži nechte v chladničce nejméně 3 hodiny nebo přes noc. Nenechávejte ji dlouho při pokojové teplotě a před mletím ji důkladně sceďte. Ochutnejte sýr. Cuajada může být různě slaná a vlhká. Je-li výrazně slaná, uberte z 6 g soli; vlhký sýr zase znamená, že bude třeba méně mléka. Melte do spojení. Směs rýže a sýra má být soudržná, ale nemusí být dokonale hladká. Odstraňte velká tvrdá zrnka a mezi dávkami očistěte nádobu mlýnku. Mléko přidávejte pomalu. Uvedených 240 ml je vodítko. Přestaňte, jakmile lze těsto snadno tvarovat a samo se neroztéká. Příliš měkké těsto krátce zchlaďte. Dělejte stejně velké kroužky. Rozdělte těsto na 15 dílů podobné hmotnosti. Pečou se rovnoměrněji a jejich střed se propeče dříve, než povrch příliš zhnědne. Sledujte barvu i pevnost. První pečení má těsto zpevnit a povrch jen lehce zezlátnout. Pro měkkou variantu nečekejte na tmavou kůrku. Každá trouba se chová trochu jinak. Druhé pečení kontrolujte. Nízká teplota kroužky postupně vysuší. Kontrolujte je často, protože menší kusy křupnou rychleji. Část můžete nechat měkkou a zbytek dosušit. Podávejte jednoduše. V Metě se pan de arroz jí k snídani i jako svačina. Dobře se hodí ke kávě nebo jinému teplému nápoji a lze jej nabídnout také jako přílohu k lehkému jídlu. Bezpečně uchovávejte. Kroužky nechte před zabalením zcela vychladnout. Zbytky do 2 hodin uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte za 3–4 dny. Při ohřevu je prohřejte skrz naskrz; zbytky znovu neohřívejte opakovaně.

Na závěr

Alergeny: Obsahuje mléko z cuajady, másla a mléka. Zkontrolujte etikety kvůli možnému křížovému kontaktu. Bezpečnost potravin: Použijte pasterizovaný sýr a pitnou vodu. Rýži namáčejte v chladničce a upečené zbytky do 2 hodin zchlaďte a uložte při nejvýše 4 °C.

Výživové údaje na porci

Velikost porce: 1 malý kroužek; celkem 15 kusů
Kalorie: Přibližně 270 kcal
Sacharidy: 31 g
Bílkoviny: 6 g
Tuky: 8 g
Vláknina: 1 g
Sodík: Přibližně 350 mg

Pan de arroz z Mety: rýžové kroužky s čerstvým sýrem

Suroviny

Suroviny

Postup

Praktické informace

Praktické rady

Na závěr

Výživové údaje na porci

Kolumbijská národní jídla

Majule: kolumbijská kaše z plantainu a čerstvého sýra cuajada

Mojojoy asado: pečené larvy palmového nosatce z kolumbijské Amazonie

Pastel de arroz costeño: kolumbijské rýžové tamales z karibského pobřeží