Pan de arroz del Meta: rosquitas colombianas de arroz y cuajada

Remoja el arroz Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara. Cúbrelo con 1.5 L de agua potable en un recipiente con tapa y refrigéralo por lo menos 3 horas. Algunas familias lo dejan toda la noche. Los granos deben hincharse y poder aplastarse con los dedos. Escúrrelos bien antes de moler para que el exceso de agua no vuelva líquida la masa.

Muele el arroz húmedo con la cuajada Trabaja por tandas si hace falta. Muele el arroz escurrido con la cuajada hasta obtener una pasta fina, unida y ligeramente granulosa. Raspa los lados del recipiente mientras mueles. No deben quedar trozos grandes y duros de arroz; unos granitos finos le dan al pan su textura característica.

Añade mantequilla, sal y leche Pasa la mezcla de arroz y queso a un recipiente amplio. Incorpora la mantequilla blanda y la sal. Añade la leche poco a poco, mezclando entre cada adición, hasta lograr una masa suave, manejable y que conserve la forma. La humedad de la cuajada varía, así que no viertas toda la leche de una vez si la masa ya está blanda.

Calienta el horno y prepara las latas Precalienta el horno a 220°C por completo. Forra las latas con papel parafinado o engrásalas ligeramente. Acomoda las parrillas de modo que las latas no toquen las paredes del horno. Si tu horno calienta de forma desigual, gira las latas una vez durante la cocción.

Forma las rosquitas Divide la masa en 15 porciones iguales. Forma un rollito corto con cada porción, une las puntas y alisa la unión para hacer un anillo pequeño. Procura que no sean grandes para que el centro se cocine antes de que el exterior se dore demasiado. Acomódalas separadas en las latas.

Hornea hasta que estén firmes y doradas Hornea durante 18–22 minutos y gira las latas si hace falta. Las rosquitas deben verse firmes, con la parte superior y los bordes ligeramente dorados. Si la base se dora muy rápido, sube la lata una parrilla. Déjalas unos minutos en la lata para que se afirmen antes de pasarlas a una rejilla.

Elige una terminación blandita o crocante Sirve la primera horneada tibia para que el pan de arroz quede tierno por dentro. Para una textura más crocante, vuelve a poner las rosquitas frías en el horno a 160°C hasta que estén secas y crocantes; revísalas con frecuencia para que no se oscurezcan demasiado. Enfría por completo antes de guardarlas.