Name: Pan de arroz del Meta: rosquinhas colombianas de arroz e cuajada
Prep time: 30 min
Total time: 4 h
Cuisine: colombiana
Ingredients: 500 g de arroz branco inteiro ou quebrado; 1.5 L de água potável para hidratar; 500 g de cuajada fresca, cortada em pedaços; 125 g de manteiga sem sal amolecida; 240 ml de leite; 6 g de sal fino

Mesa ampla dos Llanos com anéis assados de arroz e cuajada, incluindo um anel partido.

Região Meta e Llanos colombianos; especialmente Restrepo, Villavicencio e San Martín

Categoria Rosquinhas assadas de arroz e cuajada

Preparo ativo 30 minutos

Cocção 18–22 minutos na primeira fornada; segunda fornada opcional para crocância

Hidratação Pelo menos 3 horas

Ingredientes ↓

Visão geral

Pan de arroz del Meta: rosquinhas colombianas de arroz e cuajada

Pãezinhos assados com centro macio e casquinha dourada

Pan de arroz é um amasijo assado de arroz e queijo, muito ligado ao departamento colombiano de Meta. Materiais regionais de patrimônio descrevem rosquinhas pequenas feitas com arroz inteiro ou quebrado, deixado de molho, moído com a mesma quantidade de cuajada, modelado e assado até dourar. O guia turístico de Meta registra uma versão caseira medida que também leva manteiga, leite e sal. Na tradição local, as rosquinhas podem ficar macias depois da primeira fornada ou voltar ao forno para ganhar crocância.

Esta receita caseira segue a fórmula medida e rende 15 rosquinhas pequenas. Cuajada é um queijo fresco, úmido e suave; a umidade e o sal variam conforme o produtor. A massa é feita de arroz hidratado e moído junto com o queijo, por isso tem textura rústica, diferente do miolo uniforme do pão de trigo. Modele argolas pequenas e asse até firmarem e dourarem levemente. Sirva a primeira fornada morna, com o centro macio, ou asse novamente em temperatura mais baixa para um lanche seco e crocante.

O arroz precisa ficar de molho por pelo menos 3 horas; algumas famílias de Meta o deixam durante a noite. Mantenha-o coberto e refrigerado durante a hidratação. Esta receita usa uma temperatura moderada para forno doméstico; o tamanho das rosquinhas e a regulagem do forno alteram o tempo, então observe também a cor e a firmeza.

Ingredientes

Massa de arroz e cuajada

500 g de arroz branco inteiro ou quebrado
1.5 L de água potável para hidratar
500 g de cuajada fresca, cortada em pedaços
125 g de manteiga sem sal amolecida
240 ml de leite
6 g de sal fino

Modo de preparo

Hidrate o arroz Lave o arroz até a água ficar quase transparente. Cubra com 1.5 L de água potável em uma tigela tampada e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Algumas famílias deixam de um dia para o outro. Os grãos devem inchar e amassar facilmente entre os dedos. Escorra bem antes de moer, para que o excesso de água não deixe a massa líquida.
Moa o arroz úmido com a cuajada Trabalhe em etapas se necessário. Moa o arroz escorrido com a cuajada até formar uma pasta fina, coesa e levemente granulada. Raspe as laterais do recipiente durante o processo. Não deixe pedaços grandes e duros de arroz; os grãos finos dão a textura característica.
Junte manteiga, sal e leite Transfira a mistura de arroz e queijo para uma tigela grande. Incorpore a manteiga amolecida e o sal. Acrescente o leite aos poucos, misturando a cada adição, até obter uma massa macia, fácil de modelar e que mantenha a forma. A umidade da cuajada varia; não despeje todo o leite de uma vez se a massa já estiver macia.
Aqueça o forno e prepare as assadeiras Preaqueça o forno completamente a 220°C. Forre as assadeiras com papel-manteiga ou unte levemente. Posicione as grades para que as assadeiras não encostem nas paredes do forno. Se o forno tiver pontos mais quentes, planeje girar as assadeiras uma vez durante o preparo.
Modele as rosquinhas de arroz Divida a massa em 15 porções iguais. Role cada porção formando um cordão curto, una as pontas e alise a emenda para criar uma argola pequena. Mantenha-as pequenas para o centro assar antes de a parte externa escurecer demais. Disponha nas assadeiras com espaço entre elas.
Asse até firmar e dourar levemente Asse por 18–22 minutos, girando as assadeiras se necessário. As rosquinhas devem estar firmes, com o topo e as bordas levemente dourados. Se o fundo dourar rápido demais, suba a assadeira uma grade. Deixe descansar alguns minutos na assadeira e depois transfira para uma grade.
Escolha o acabamento macio ou crocante Sirva a primeira fornada morna para um pan de arroz macio por dentro. Para uma textura mais crocante, volte as rosquinhas frias ao forno a 160°C até secarem e ficarem crocantes; confira com frequência para não escurecerem demais. Esfrie completamente antes de guardar.

Dicas práticas

Escolha o arroz de acordo com o equipamento. Arroz branco inteiro ou quebrado é a base tradicional desse método. Um moinho de grãos ou processador potente dá uma moagem uniforme. No liquidificador, moa pequenas porções e faça pausas para não aquecer o motor. Hidrate o arroz na geladeira. Tampe a tigela e mantenha-a refrigerada durante as 3 horas ou a noite toda. Deixar arroz úmido por horas em temperatura ambiente não é um atalho seguro. Escorra muito bem antes de moer. Use cuajada fresca com sal moderado. O queijo dá a maior parte da estrutura e do sabor. Se estiver muito salgado, prove um pedacinho antes de misturar e considere reduzir o sal indicado. Moa até a mistura se unir. Pedaços grandes de arroz podem ficar duros depois de assados. Pare quando arroz e queijo formarem uma pasta fina com pequenos grãos. Raspe o recipiente entre as etapas. Acrescente leite conforme a textura. 240 ml é uma referência para esta fórmula, mas a umidade da cuajada varia. Adicione aos poucos e pare quando a massa puder ser moldada sem escorrer. Se estiver mole demais, leve à geladeira por pouco tempo. Faça argolas pequenas e iguais. Porções iguais assam em ritmo parecido. Una bem as pontas para evitar que as argolas se abram. Deixe o furo central generoso, pois a massa pode crescer. Observe cor e textura juntas. A primeira fornada deve firmar o centro e dourar levemente o exterior. Não espere uma crosta escura se quiser a versão macia. Fornos e tamanhos variam; confira uma rosquinha antes de tirar toda a assadeira. Escolha a textura que preferir. Fontes de Meta descrevem pães macios e uma segunda fornada para deixá-los crocantes. A etapa opcional em temperatura baixa seca as rosquinhas aos poucos. Separe assadeiras se houver preferências diferentes. Sirva com uma bebida simples. Em Meta, pan de arroz é consumido no café da manhã ou como lanche e combina com café ou outra bebida quente. As argolas são substanciosas; sirva-as como lanche ou junto de uma refeição leve. Esfrie e guarde com segurança. Deixe as rosquinhas esfriarem antes de embalar para que o vapor preso não as amoleça. Refrigere em até 2 horas, a 4°C ou menos, e consuma em 3–4 dias. Reaqueça uma vez até ficar quente por dentro. Descarte o que ficar em temperatura ambiente por mais de 2 horas.

Observações finais

Alergênicos: Contém leite da cuajada, da manteiga e do leite. Confira os rótulos do arroz e dos laticínios para riscos de contato cruzado. Segurança alimentar: Use cuajada pasteurizada e água potável; mantenha o arroz refrigerado durante a hidratação e leve as sobras assadas à geladeira em até 2 horas, a 4°C ou menos.

Informações nutricionais por porção

Porção: 1 rosquinha pequena; a receita rende 15
Calorias: Cerca de 270 kcal
Carboidratos: 31 g
Proteínas: 6 g
Gorduras: 8 g
Fibras: 1 g
Sódio: Cerca de 350 mg

Pan de arroz del Meta: rosquinhas colombianas de arroz e cuajada

Ingredientes

Massa de arroz e cuajada

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Observações finais

Informações nutricionais por porção

Pratos nacionais colombianos

Majule: creme colombiano dos Llanos de banana-da-terra madura e cuajada

Mojojoy asado: larvas de besouro-do-coqueiro assadas da Amazônia colombiana

Pastel de arroz costeño: tamales de arroz do litoral caribenho da Colômbia