Pan de arroz del Meta: kolumbijskie ryżowe krążki z cuajadą
Małe wypieki z miękkim środkiem i złotą skórką
Pan de arroz to pieczony przysmak z ryżu i sera, mocno związany z kolumbijskim departamentem Meta. Regionalne materiały o dziedzictwie opisują małe krążki z całego lub łamanego ryżu, który moczy się, miele z równą ilością cuajady, formuje i piecze na złoty kolor. Przewodnik turystyczny Meta podaje również odmierzony przepis domowy z masłem, mlekiem i solą. W lokalnej tradycji krążki mogą pozostać miękkie po pierwszym pieczeniu albo wrócić do piekarnika, by stały się bardziej chrupiące.
Ten domowy przepis trzyma się odmierzonych proporcji i daje 15 małych krążków. Cuajada to wilgotny, łagodny świeży ser twarogowy; jego wilgotność i słoność zależą od producenta. Ciasto powstaje z namoczonego ryżu mielonego razem z serem, dlatego ma przyjemnie rustykalną strukturę, inną niż jednolity miękisz pszennego pieczywa. Uformuj małe krążki i piecz, aż się zetną i lekko zezłocą. Pierwszą partię podawaj na ciepło, gdy środek pozostaje miękki, albo dopiecz krążki w niższej temperaturze na suchą, chrupiącą przekąskę.
Ryż trzeba moczyć co najmniej 3 godziny; niektóre rodziny w Meta zostawiają go na noc. Podczas moczenia trzymaj przykryty ryż w lodówce. Ten przepis wykorzystuje umiarkowaną temperaturę odpowiednią do domowego piekarnika; wielkość krążków i ustawienia piekarnika wpływają na czas, dlatego obserwuj też kolor i stopień ścięcia.
