Pan de arroz del Meta: kolumbianische Reis-Cuajada-Ringe

Reis einweichen Den Reis spülen, bis das Wasser fast klar bleibt. Mit 1.5 L Trinkwasser in einer abgedeckten Schüssel mindestens 3 Stunden im Kühlschrank einweichen. Manche Familien lassen ihn über Nacht stehen. Die Körner sollen aufquellen und sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen. Vor dem Mahlen gründlich abtropfen, damit überschüssiges Wasser den Teig nicht verflüssigt.

Den feuchten Reis mit Cuajada mahlen Bei Bedarf in mehreren Portionen arbeiten. Den abgetropften Reis mit der Cuajada zu einer feinen, zusammenhängenden, leicht körnigen Paste mahlen. Zwischendurch die Schüsselwände abkratzen. Es sollen keine großen, harten Reiskörner übrig bleiben; kleine Körnchen geben dem Gebäck seine typische Struktur.

Butter, Salz und Milch einarbeiten Die Reis-Käse-Mischung in eine große Schüssel geben. Die weiche Butter und das Salz einarbeiten. Die Milch schrittweise zugeben und jeweils vermengen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht, der seine Form behält. Da die Cuajada unterschiedlich feucht ist, nicht gleich die gesamte Milch zugießen, wenn der Teig bereits weich ist.

Backofen vorheizen und Bleche vorbereiten Den Backofen auf 220°C einstellen und vollständig vorheizen. Bleche mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten. Die Einschübe so einstellen, dass die Bleche nicht an die Ofenwände stoßen. Bei ungleichmäßiger Hitze die Bleche während des Backens einmal drehen.

Reisringe formen Den Teig in 15 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem kurzen Strang rollen, die Enden verbinden und die Naht glätten, sodass ein kleiner Ring entsteht. Die Ringe klein halten, damit die Mitte gart, bevor die Außenseite zu dunkel wird. Mit etwas Abstand auf die Bleche legen.

Backen, bis die Ringe fest und goldgelb sind 18–22 Minuten backen und die Bleche bei Bedarf drehen. Die Ringe sollen fest sein und oben sowie an den Rändern leicht Farbe annehmen. Wenn die Unterseiten zu schnell bräunen, das Blech eine Schiene höher setzen. Einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen und dann auf ein Gitter legen.

Weiche oder knusprige Variante wählen Die erste Backrunde warm servieren, wenn das Pan de arroz innen weich sein soll. Für eine knusprigere Version die abgekühlten Ringe bei 160°C nochmals backen, bis sie trocken und knusprig sind; häufig kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel werden. Vor dem Verstauen vollständig abkühlen lassen.