Mestizo de pescado salado y fresco — stoofpot met gezouten en verse bocachico uit Quibdó

Week de bocachico in de koelkast Leg de gezouten vis in een schone, voedselveilige bak met deksel en zet hem onder koud water. Laat hem 8–12 uur in de koelkast weken en ververs het water halverwege één keer. Giet af, spoel de vis en houd hem gekoeld tot gebruik. Weken verwijdert een deel van het zout, maar maakt de vis niet houdbaar op kamertemperatuur.

Maak de vis schoon en kruid hem Verwijder schubben, kieuwen en ingewanden van de verse bocachico en snijd hem in stukken die in de pan passen. Snijd de ontzoute vis in vergelijkbare stukken. Leg beide soorten in een schone afgedekte schaal met het citrussap en 2 g zout; zet 15 minuten in de koelkast. Houd rauwe vis en het vocht ervan uit de buurt van kant-en-klaar eten. Was na het hanteren je handen, snijplank, mes en werkblad met heet zeepsop.

Fruit de smaakmakers Verwarm de olie in een zware pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg rode ui, bosui en knoflook toe. Bak al roerend 6–8 minuten tot de ui zacht en glanzend is, maar niet bruin. Roer de kruiden erdoor en bak ongeveer 30 seconden tot ze geuren. Voeg een lepel van het afgemeten water toe als de bodem begint aan te zetten.

Kook de aardappelen en banaan Voeg aardappelen, banaan en 1,2 liter water toe. Doe het deksel op de pan, breng zacht aan de kook en zet het vuur lager. Laat 18–22 minuten sudderen. Een mes moet bijna moeiteloos in de grootste stukken aardappel glijden. Voeg wat van het resterende water toe als je meer bouillon wilt of als de pan te snel droogkookt.

Laat beide vissen sudderen Leg de uitgelekte vis op de aardappelen en schep er bouillon over. Breng opnieuw zacht aan de kook, dek af en kook 20 minuten. Draai grotere stukken zo nodig één keer voorzichtig om. Vertrouw niet alleen op de tijd: steek een schone voedselthermometer in het dikste deel van de vis, zonder het bot te raken. Dat moet 62,8°C bereiken. Is het kouder, laat dan nog enkele minuten sudderen en meet opnieuw.

Proef, serveer en bewaar restjes veilig Proef de bouillon voordat je zout toevoegt; de gezouten vis kan het gerecht al voldoende op smaak brengen. Serveer heet met vis, aardappelen, banaan en bouillon. Waarschuw voor fijne graatjes en verwijder ze zorgvuldig uit porties voor kinderen of mensen die hulp nodig hebben. Doe restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes en zet ze in de koelkast; eet ze binnen 3–4 dagen en verwarm ze door en door tot ze dampen. Dit recept is geen conserveringsmethode voor vis.