制作基多风味咸鲜博卡奇科炖菜，搭配土豆、香蕉和香草，并了解去盐与安全烹鱼方法。
咸鱼与鲜鱼和土豆、香蕉及当地香草一起慢炖。
这道菜记录于哥伦比亚太平洋地区乔科省基多。咸博卡奇科鱼先浸泡以去除一部分盐分，再与鲜鱼同锅炖煮，配以土豆、红洋葱、青葱、大蒜、香草和少量香蕉。基多的传统饮食出版物收录了这道菜及其烹饪顺序。
原有家常配方列出食材，却没有给出所有重量。本版本将配料量化为6份，方便在家复现。原文写作“¼ de banano”，没有说明香蕉的重量、品种或成熟度；这里采用100克坚实的青香蕉作为操作性选择。这是明确的家常改编，并不代表基多所有家庭都采用相同做法。
咸鱼的咸度会因产品而异，浸泡后剩余的盐也难以预估。请使用商业制作的咸鱼，全程冷藏浸泡，并在最后加盐前先尝汤。博卡奇科鱼有许多细刺，盛菜时要仔细检查；为儿童或需要帮助的食客剔除鱼刺。原配方建议煮20分钟，但仍应使用食品温度计确认最厚处达到62.8°C。
冷藏浸泡咸鱼 把咸鱼放入有盖、可用于食品的容器，加入冷水没过鱼身。放入冰箱冷藏8–12小时，中途换水一次。沥干、冲洗后继续冷藏。浸泡只能去除部分盐分，不能使鱼在室温下稳定保存。
清理并调味 清理鲜鱼，去鳞、去鳃、去内脏，再切成适合锅具的块。将浸泡后的咸鱼也切成相近大小。两种鱼放入干净的有盖容器，加入柑橘汁和2克盐，冷藏15分钟。生鱼及其汁液要与即食食物分开。处理后用热肥皂水清洗双手、砧板、刀具和台面。
炒软香料 在带盖厚锅中用中火加热食用油。加入红洋葱、青葱和大蒜，翻炒6–8分钟，至洋葱变软发亮但不焦黄。加入香草翻炒约30秒，闻到香气即可。如果锅底开始粘连，加入一勺量好的水。
煮土豆和香蕉 加入土豆、香蕉和1.2升水。盖上锅盖，煮至微沸后转小火炖18–22分钟。刀尖应能几乎轻松刺入最大块土豆。若想要更多汤汁，或锅内水分蒸发太快，可加入部分剩余的水。
炖煮两种鱼 将沥干的鱼块放在土豆上，并舀一些汤汁浇在鱼上。重新煮至微沸，盖锅炖20分钟；大块鱼可小心翻面一次。不要只依赖计时：用干净的食品温度计插入鱼肉最厚处，避开鱼骨，确认达到62.8°C。若未达到，继续炖煮几分钟后复测。
尝味、上桌并安全保存 先尝汤，再决定是否加盐；咸鱼可能已经足够调味。趁热分配鱼、土豆、香蕉和汤汁。提醒食客注意细刺，并为儿童或需要帮助的人仔细剔刺。将剩菜放入浅容器，2小时内冷藏；3–4天内食用，并彻底加热至热气腾腾。这道菜不是鱼类保存方法。
以上为四舍五入的估算值，并非实验室检测结果。计算采用哥伦比亚鲜、咸博卡奇科鱼的成分数据，假设整鱼合计可食率为70%，并计入土豆、香蕉、蔬菜和食用油。浸泡后鱼中残留的盐无法准确预测，因此钠含量的不确定性尤其大；请查看包装标签并按口味调味。未计入可选米饭。
选择可靠的咸鱼。 从可信商家购买商业制作的咸博卡奇科鱼，并遵循包装说明。隔夜浸泡是为了去盐，不能代替冷藏。浸泡时盖好并保持低温，弃掉浸泡水，不要用它煮汤。 根据鱼的咸度调整。 咸鱼的咸度可能较轻，也可能很高。量取的2克盐只是柑橘调味的起点。浸泡后剩余的盐无法准确预测，因此鱼煮好后再尝汤；需要时少量多次加盐，也可能完全不需要另加盐。 香蕉用量保持克制。 原配方提到四分之一根香蕉，但没有说明重量或成熟度。本版本的100克坚实青香蕉能保持形状，并增加轻微淀粉口感。成熟软香蕉更容易煮散，也会使汤变甜，因此不适用于此处量化版本的等量替换。 只用能辨认的香草。 当地“屋顶花园香草”组合可能因家庭而异。选用新鲜、确认可食用的香草；香菜搭配少量熟悉的芳香叶菜即可。不要使用无法辨认的野生植物。香草切碎后能更均匀地调味。 留意熟度和鱼刺。 20分钟来自记录的做法，但鱼块大小会影响烹煮时间。保持轻微沸腾，并用温度计测最厚的一块。博卡奇科鱼有很多细刺，盛取和检查每份时都要仔细。 提前安排浸泡。 前一晚或当天早些时候开始浸泡，并全程冷藏。煮好后将剩菜分装到浅容器，2小时内放入冰箱。3–4天内食用，重新加热至热气腾腾。不要把锅放在室温下，也不要把咸鱼或浸泡过程当作保存方法。
含鱼类。检查包装食材是否标明其他过敏原。储存和浸泡时将鱼保持在4°C或以下，避免生鱼接触即食食物，并确保最厚处至少达到62.8°C。剩菜应在2小时内冷藏，3–4天内食用。博卡奇科鱼有许多细刺，提醒食客并仔细检查每份。
记住1： 商业咸博卡奇科鱼应在冰箱中浸泡一夜，汤先尝味再加盐。 记住2： 确认鱼肉最厚处达到62.8°C，并小心处理细刺。
