Mestizo de pescado salado y fresco — semur bocachico asin dan segar khas Quibdó

Rendam bocachico asin di lemari es Masukkan ikan asin ke wadah tertutup yang bersih dan aman untuk makanan, lalu tutupi dengan air dingin. Simpan di lemari es selama 8–12 jam dan ganti air sekali di tengah waktu perendaman. Tiriskan dan bilas ikan, lalu tetap dinginkan sampai akan dimasak. Perendaman mengurangi sebagian garam, tetapi tidak membuat ikan aman disimpan pada suhu ruang.

Bersihkan dan bumbui ikan Buang sisik, insang, dan isi perut bocachico segar, lalu potong agar muat di panci. Potong ikan yang telah direndam dengan ukuran serupa. Masukkan keduanya ke wadah bersih bertutup, tambahkan air jeruk dan 2 g garam, lalu simpan di lemari es selama 15 menit. Jauhkan ikan mentah beserta cairannya dari makanan siap santap. Setelah memegang ikan, cuci tangan, talenan, pisau, dan permukaan kerja dengan air panas bersabun.

Lunakkan bumbu aromatik Panaskan minyak dalam panci berat bertutup dengan api sedang. Masukkan bawang merah, daun bawang, dan bawang putih. Tumis sambil diaduk selama 6–8 menit hingga bawang lunak dan mengilap, tetapi tidak kecokelatan. Tambahkan herba dan aduk sekitar 30 detik sampai harum. Jika bahan mulai menempel, tambahkan sesendok air yang sudah ditakar.

Masak kentang dan pisang Masukkan kentang, pisang, dan 1,2 liter air. Tutup panci dan didihkan perlahan, lalu kecilkan api dan masak selama 18–22 menit. Pisau seharusnya hampir mudah menembus potongan kentang terbesar. Tambahkan sebagian air tersisa bila ingin kuah lebih banyak atau cairan menyusut terlalu cepat.

Masak kedua jenis ikan Susun ikan yang telah ditiriskan di atas kentang dan siram dengan kuah. Didihkan kembali perlahan, tutup, lalu masak selama 20 menit; balik potongan besar dengan hati-hati sekali bila perlu. Jangan hanya mengandalkan waktu: masukkan termometer bersih ke bagian ikan yang paling tebal tanpa menyentuh tulang. Suhunya harus mencapai 62,8°C. Jika belum, lanjutkan memasak beberapa menit lalu periksa lagi.

Cicipi, sajikan, dan simpan sisa makanan dengan aman Cicipi kuah sebelum menambahkan garam; ikan asin mungkin sudah cukup membumbui hidangan. Sajikan panas dengan ikan, kentang, pisang, dan kuah. Beri tahu semua orang bahwa ikan memiliki banyak duri halus, lalu bersihkan duri dengan teliti untuk anak-anak atau orang yang memerlukan bantuan. Pindahkan sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali sampai mengepul. Resep ini bukan metode pengawetan ikan.