Mestizo de pescado salado y fresco — рагу из солёного и свежего бокачико по-квидоски
Солёную и свежую речную рыбу тушат с картофелем, бананом и ароматными травами.
Это блюдо описано для Кибдо в департаменте Чоко на тихоокеанском побережье Колумбии. Солёного бокачико вымачивают, чтобы удалить часть соли, а затем готовят вместе со свежей рыбой. В рагу также входят картофель, красный лук, зелёный лук, чеснок, травы и немного банана. Название и последовательность приготовления приведены в изданиях о традиционной кухне региона.
В опубликованном домашнем рецепте указаны продукты и порядок действий, но не все количества. В этой версии на 6 порций точно отмерены овощи, масло, вода и травы, чтобы блюдо можно было повторить дома. Источник упоминает «¼ de banano», не уточняя вес и зрелость фрукта; здесь используется 100 г плотного зелёного банана как практический ориентир. Это адаптация, а не утверждение, что так готовят в каждом доме Кибдо.
Солёность бокачико зависит от продукта, разделки и того, сколько соли останется после вымачивания. Используйте промышленно приготовленную солёную рыбу, вымачивайте её в холодильнике и пробуйте бульон до добавления соли. В бокачико много мелких костей: осторожно раскладывайте порции и удаляйте кости для детей и тех, кому нужна помощь. В описании указано кипячение в течение 20 минут, однако готовность следует подтвердить термометром: в самой толстой части рыбы должно быть 62,8°C.
