Mestizo de pescado salado y fresco — Quibdó usulü tuzlu ve taze bocachico yahnisi

Bocachico’yu buzdolabında bekletin Tuzlu balığı temiz, gıdaya uygun ve kapaklı bir kaba koyup soğuk suyla tamamen örtün. Buzdolabında 8–12 saat bekletin; sürenin ortasında suyu bir kez değiştirin. Süzüp durulayın ve hazırlığa kadar soğukta tutun. Bekletme tuzun bir kısmını azaltır; balığı oda sıcaklığında saklanabilir hâle getirmez.

Balığı temizleyip çeşnilendirin Taze bocachico’nun pullarını, solungaçlarını ve iç organlarını çıkarın; tencereye sığacak parçalara ayırın. Tuzu azaltılmış balığı da benzer büyüklükte kesin. İki balığı temiz ve kapaklı bir kaba alın, turunçgil suyunu ve 2 g tuzu ekleyin, üzerini kapatıp buzdolabında 15 dakika bekletin. Çiğ balığı ve suyunu yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun. İşiniz bitince ellerinizi, kesme tahtasını, bıçağı ve tezgâhı sıcak sabunlu suyla yıkayın.

Aromatikleri yumuşatın Kapaklı, ağır tabanlı bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Kırmızı soğanı, taze soğanı ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar yumuşayıp parlaklaşana kadar, kahverengileştirmeden, 6–8 dakika karıştırarak pişirin. Otları ekleyip kokuları çıkana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırın. Malzemeler tencereye yapışmaya başlarsa ölçtüğünüz sudan bir kaşık ekleyin.

Patatesi ve muzu pişirin Patatesi, muzu ve 1,2 litre suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın; hafifçe kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 18–22 dakika pişirin. En büyük patates parçalarına bıçak neredeyse kolayca girmelidir. Daha sulu bir yemek isterseniz veya sıvı çok hızlı azalırsa kalan sudan bir miktar ekleyin.

İki balık türünü birlikte pişirin Süzülmüş balık parçalarını patateslerin üzerine yerleştirip biraz suyundan gezdirin. Yeniden hafifçe kaynatın, kapağı kapatın ve 20 dakika pişirin; büyük parçaları gerekirse bir kez dikkatlice çevirin. Yalnızca saate güvenmeyin: temiz bir gıda termometresini kemiğe değdirmeden balığın en kalın kısmına batırın. Sıcaklık 62,8°C’ye ulaşmalıdır. Daha düşükse birkaç dakika daha pişirip yeniden ölçün.

Tadına bakın, servis edin ve artanları güvenle saklayın Tuz eklemeden önce suyunu tadın; tuzlu balık yemeği zaten yeterince çeşnilendirmiş olabilir. Balık, patates, muz ve suyuyla sıcak servis edin. İnce kılçıklar konusunda herkesi uyarın; çocukların ve yardıma ihtiyaç duyanların porsiyonlarından kılçıkları dikkatle ayıklayın. Artanları sığ kaplara alın ve 2 saat içinde buzdolabına koyun; 3–4 gün içinde tüketin ve her tarafı buhar çıkana kadar ısıtın. Bu tarif balık saklama yöntemi değildir.