Macaroni met kip uit Bucaramanga

Gaar de kip en trek uit elkaar Leg de kipdijfilets in een pan en bedek ze met koud water. Breng bijna aan de kook, zet laag en laat ongeveer 15–20 minuten zacht garen; keer eenmaal. Het dikste deel moet 74°C bereiken. Leg op een schone schaal, laat 5 minuten rusten en trek met twee schone vorken uit elkaar.

Kook de macaroni Breng ruim water aan de kook, voeg zout en macaroni toe en roer. Kook volgens de verpakking, meestal 8–12 minuten, tot net gaar. Bewaar maximaal 250 ml heet kookwater, giet af en houd de pasta warm.

Fruit ui en maak de roux Smelt boter in een brede pan op middellaag vuur. Bak de ui 8–10 minuten zacht zonder te bruinen. Voeg knoflook toe en bak 30 seconden; roer de bloem erdoor en bak nog een minuut.

Temper het ei en bind de saus Klop de melk er geleidelijk door. Klop de eieren met tomatenpuree; meng er al kloppend langzaam een soeplepel hete saus door en giet terug in de pan. Voeg oregano en het grootste deel van de kaas toe. Roer op laag vuur tot 71°C; laat niet koken. Roer ongeveer 120 g kaas erdoor en houd de overige 30 g apart voor bovenop.

Meng en verhit door en door Schep kip en uitgelekte kappertjes door de warme macaroni. Voeg saus toe en meng voorzichtig. Verwarm al roerend tot het hele gerecht 74°C bereikt. Is het te dik, voeg dan telkens een lepel pastawater toe.

Maak af en serveer Bestrooi met de rest van de kaas en serveer warm. Verdeel restjes in ondiepe bakjes en zet binnen 2 uur bij 4°C of kouder in de koelkast. Eet binnen 3–4 dagen en verwarm opnieuw tot 74°C.