Macaroane cu pui din Bucaramanga

Fierbeți și desfaceți puiul Puneți pulpele într-o oală și acoperiți-le cu apă rece cu aproximativ 3 cm. Încălziți până aproape de fierbere, apoi gătiți la foc mic 15–20 de minute, întorcând o dată, până când partea cea mai groasă ajunge la 74°C. Mutați pe o farfurie curată, lăsați 5 minute și desfaceți cu două furculițe curate.

Fierbeți macaroanele Fierbeți multă apă într-o oală mare, adăugați sarea și macaroanele. Gătiți conform ambalajului, de obicei 8–12 minute, doar până se înmoaie. Păstrați până la 250 ml de apă fierbinte, scurgeți și mențineți pastele calde.

Căliți ceapa și făina Topiți untul într-o tigaie largă, la foc mediu-mic. Adăugați ceapa și gătiți 8–10 minute până se înmoaie, fără să se rumenească. Puneți usturoiul pentru 30 de secunde, apoi făina și amestecați încă un minut.

Temperați ouăle și îngroșați sosul Încorporați treptat laptele cu telul. Bateți ouăle cu pasta de tomate; adăugați încet un polonic de sos fierbinte, amestecând, apoi turnați amestecul înapoi în tigaie. Puneți oregano și cea mai mare parte din brânză. Amestecați la foc mic până la 71°C; nu lăsați să fiarbă. Adăugați aproximativ 120 g de brânză și păstrați cele 30 g rămase pentru deasupra.

Amestecați și încălziți complet Amestecați cu grijă puiul și caperele scurse în macaroanele calde. Turnați sosul și omogenizați. Încălziți la foc mic până când tot preparatul ajunge la 74°C. Dacă se îngroașă prea mult, adăugați apă de la paste câte o lingură.

Finalizați și serviți Presărați restul de brânză și serviți cald. Puneți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați în cel mult 2 ore la 4°C sau mai puțin. Consumați în 3–4 zile și reîncălziți la 74°C.